Penentuan Umur Simpan Ikan Madidihang Masak Kering Kayu dalam Kemasan Plastik Polipropilen Menggunakan Model Arrhenius

Abdul Hafid Abdjan; Umar Tangke; Fauziah Nurhamidin

doi:10.52046/biosainstek.v5i1.716

Authors

Abdul Hafid Abdjan Universitas Muhammadiyah Maluku Utara, Indonesia
Umar Tangke Universitas Muhammadiyah Maluku Utara, Indonesia
Fauziah Nurhamidin Universitas Muhammadiyah Maluku Utara, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.52046/biosainstek.v5i1.716

Keywords:

Ikan Masak Kering Kayu, Arrhenius, Umur simpan

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan umur simpan ikan madidihang masak kering kayu yang dikemas vakum menggunakan kemasan plastik polipropilen pada suhu ruang menggunakan model Arrhenius. Penelitian ini hanya memiliki satu tahapan saja, yaitu penelitian utama. Pada penelitian utama metode penelitian yang digunakan yaitu penerapan metode Angka Lempeng Total (ALT) model Arrhenius terhadap umur simpan ikan madidihang masak kering kayu yang dikemas vakum menggunakan kemasan plastik polipropilen berdasarkan parameter jumlah bakteri. Hasil dari penelitian utama berdasarkan parameter jumlah bakteri menunjukkan bahwa ikan madidihang masak kering kayu yang dikemas vakum menggunakan kemasan plastik polipropilen yang disimpan pada suhu ruang yaitu pada suhu 25Â°C memiliki umur simpan hanya dapat bertahan selama Â± 14.8 hari atau 15 hari penyimpanan, sehingga untuk mempertahankan mutunya dalam waktu yang lebih lama perlu dilakukan proses penyimpanan pada suhu lemari pendingin. Suhu dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap warna, aroma, tekstur dan kenampakan dodol tomat yang mempengaruhi penurunan tingkat kesukaan panelis.

Author Biographies

Abdul Hafid Abdjan, Universitas Muhammadiyah Maluku Utara

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Universitas Muhammadiyah Maluku Utara

Umar Tangke, Universitas Muhammadiyah Maluku Utara

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian dan Perikanan, Universitas Muhammadiyah Maluku Utara. Ternate. Indonesia

Fauziah Nurhamidin, Universitas Muhammadiyah Maluku Utara

Program Studi Matematika, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Maluku Utara. Ternate. Indonesia

References

Arpah M dan Syarief R. 2000. Evaluasi Model-model Pendugaan Umur Simpan Pangan dari Difusi Hukum Fick Unidireksional Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fateta-IPB.

Asiah N, Cempaka L, David W. 2018. Panduan Praktis Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan. Penerbitan Universitas Bakrie Press.

Burhanis, Bengen DG dan Baskoro MS. 2018. Karakter Morfometrik dan Asosiasi Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) dan Tuna Bambulo Gymnosarda unicolor (Ruppell) di Perairan Simeulue, Provinsi Aceh, Program Studi Ilmu Kelautan, Sekolah Pascasarjana, IPB Bogor.

[Ditjen] Direktorat Jenderal Perikanan. 1990. Buku Pedoman Pengenalan Sumber Perikanan Laut. Departemen Pertanian:Jakarta.

Ellis MJ. 1994. The Methodology of shelf life Determination. In: Shelf life Evaluation of Foods. Ed. Man CMD dan Jones AA. Blackie Academic and Professional. Glasgow (UK).

Floros, J.D. dan V. Gnanasekharan. 1993. Shelf Life Prediction of Packaged Foods: chemical, Biological, Physical, and Nutritional Aspects. Di dalam Charalambous, G (Ed.). Instrumental Methods in Food and Beverage Analysis. Elsevier Publ., London.

Harjan I, Rasulu H, Rusliana R, & Saleh M. 2018. Penentuan Umur Simpan Ikan Roa Asap (Ikan Julung-Julung Asap) (Hemirhampus sp) Menggunakan MetodeASLT (Accelerated Shelf LifeTesting) Dengan PendekatanArrhenius. Jurnal Program Studi THP Fakultas Pertanian Universitas Khairun Ternate.

Hariyadi, P. 2004. Modul Prinsip-Prinsip Pendugaan Masa Kadaluarsa dengan Metode Accelerated Shelf Life Testâ€. Modul Pelatihan Pendugaan dan Pengendalian Masa Kadaluarsa Bahan dan produk Pangan Departemen Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor.

Hasany MR, Afrianto E, dan Pratama RI. 2017. Pendugaan Umur Simpan Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Model Arrhenius pada Fruit Nori. Jurnal Perikanan dan Ilmu Kelautan8 (1): 48-55).

Khalistyawati S. 2010. Polipropilena Polimer Sintetik. Buku Teknologi Limbah Industri SMK Negeri 1 Temanggung.

Kusnandar F dan Adawiyah DR. 2010. Pendugaan Umur Simpan Biskuit dengan Metode Akselerasi berdasarkan Pendekatan Air Kritis. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Teknologi Bogor.

Kusnandar F. 2006. Desain Percobaan Dalam Penentuan Umur Simpan Produk Pangan dengan Metode ESS (Extended Storage Studies) Produk Semi Basah. Modul Pelatihan: Pendugaan Masa Kadaluarsa Bahan dan Produk Pangan, 7-8 Agustus 2006. Bogor.

Miazwir 2012. Analisis Aspek Biologi Reproduksi Ikan Tuna Sirip Kuning (Madidihang) (Thunnus albacore) Yang Tertangkap di Samudra Hindia.Tesis Universitas Indonesia.

Salim MR. 2014. Aplikasi Model Arrhenius untuk Pendugaan Masa Simpan Sosis Ayam Pada Penyimpanan Dengan Suhu Yang Berbeda berdasarkan Nilai TVB dan PH. Tesis Program Studi Magister Teknologi Industri Pangan Fakultas Pascasarjana Universitas Pasundan Bandung.

Soekarto ST. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Batara Karya Aksara. Jakarta.

Syarief R. 2000. Pengemasan dan Perlindungan Mutu Bahan Pangan pusbengtepa Institut Pertanian Bogor.

Syarief dan Halid. 1997. Teknologi Penyimpanan Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, cetakan ke-3, Institut Pertanian Bogor : Bogor.

Syarief, R.S. Santausa dan B. Isyana. 1989. Teknologi Pengemasan Pangan. Laboratorium Rekayasa Proses Pangan Pusat Antar Universitas dan Gizi IPB. Bogor.

Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta.