Pengaruh Penggunaan Campuran Es Curah Dan Garam Dapur Terhadap Suhu Dan Mutu Ikan Kakap

Usman Haya; Umar Tangke; Ahmad Talib

doi:10.52046/biosainstek.v5i1.1333

Authors

Usman Haya Universitas Muhammadiyah Maluku Utara, Indonesia
Umar Tangke Universitas Muhammadiyah Maluku Utara, Indonesia
Ahmad Talib Universitas Muhammadiyah Maluku Utara, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.52046/biosainstek.v5i1.1333

Keywords:

Es Curah, Ikan KAkap, Garam dapur

Abstract

Penelitian dilaksanakan di Laboratorium pengolahan Hasil Perikanan, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian dan Perikanan Universitas Muhammadiyah Maluku Utara dengan tujuan untuk mengetahui tingkat penurunan suhu tubuh ikan, mutu organoleptik dan perbandingan konsentrasi campuran es dan garam yang terbaik dalam usaha penanganan. Data hasil penelitian dianalisis dengan menggunakan analisis deskriptif, yang ditampilkan dalam bentuk grafik. Selanjutnya penggunaan analisis kuantitatif berupa uji mutu organoleptik dan analisis rancangan acak lengkap terhadap pengaruh penggunaan campuran es curah dan garam dapur terhadap suhu dan mutu ikan kakap. Hasil penelitian didapat bahwa penurunan suhu tubuh ikan pada masing-masing parlakkuan A1, A2 dan A3 masing masing adalah 11.,3 oC, 28,5 oC dan 18,8 oC., mutu organoleptik ikan kakap untuk mata, insang, lendir, bau dan tekstur untuk perlakuan A1 masing-masing adalah 6.8, 6.2, 7.0, 7.0 dan 7.8., untuk perlakuan A2 masing-masing adalah 6.1, 5.8, 6.8, 6.0 dan 7.2., sedangkan untuk perlakuan A3 masing-masing adalah 6.6, 6.4, 7.0, 6.4 dan 7.8., dan perbandingan konsentrasi es dan garam terbaik berdasarkan metode Bayes adalah A1 (es 100% dan garam 0%) serta A3 (es 75% dan garam 25%).

Author Biographies

Umar Tangke, Universitas Muhammadiyah Maluku Utara

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian dan Perikanan, Universitas Muhammadiyah Maluku Utara

Ahmad Talib, Universitas Muhammadiyah Maluku Utara

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian dan Perikanan, Universitas Muhammadiyah Maluku Utara

References

Adinugraha B S, Wijayaningrum T N. 2014. Rancangan Acak Lengkap Dan Rancangan Acak Kelompok Pada Bibit Ikan. Seminar Nasional Pendidikan, Sains dan Teknologi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Muhammadiyah Semarang. ISBN : 978-602-61599-6-0.

Afrianto, E dan Evi Liviawaty. 1989. Pengawetan danPengolahan Ikan. Kanisius, Jakarta.

DKP Provinsi Maluku Utara. 2018. Laporan Statsik Perikana Tangkap Provinsi Maluku Utara.

FAO. 2002 World Agriculture Towards 2015-2030. http://www.fao.org/DOCREP/004/Y3557E/y3557e10.html (23Nopember 2002).

http://www.pusdik.kkp.go.id/elearning/index.php/modul/read/190116-120050uraian-c-materi. (Diakses tanggal 27 Oktober, 2021).

Ilyas , Sofyan. 1983, Refrigerasi Hasil Perikanan, Jilid X, Teknik Pendinginan Ikan, Jakarta.

Islamiyah S, Diana Arfiati, Herwati Umi Subarijanti. 2009. Jenis-jenis ikan yang didaratkan di pangkalan pendaratan ikan (PPI) Lekok Desa Jatirejo Kecamatan Lekok Kabupaten Pasuruan Jawa Timur. Prosiding Seminar Nasional Ikan VI: 507-516.

Setyowidodo, F. 2016. Analisa Penggunaan Campuran Es Dan Garam Sebagai Pendingin Ikan Di Atas Kapal Ikan Tradisional Untuk Nelayan Di Pulau Sapudi ,Madura. Tugas Akhir Jurusan Teknik Sistem Perkapalan. Fakultas Teknologi Kelautan. Institut Teknologi Sepuluh Nopember.
Sukardi. 2004. Metodologi Peneitian Pendidikan. Jakarta: Bumi Aksara.

Sondita, M, F, A. 2012. Modul 1 : Pengertian Manajemen dan Alasan Mengapa Sumber Daya Perikanan Perlu Dikelola. Hasil Telusur Hasil web pada repository.ut.ac.id â€º MMPI5102-M1. Di Akses pada 09 April 2020.

Zulkaidir 2004, Desain Sistem Isolasi Ruang Muat Pendinginan Ikan Kapal-Kapal Nelayan di Kawasan Pusat Perikanan Terpadu Sabang, Surabaya.