The Utilization Of Coconut Tombong As A Raw Material For Flour
DOI:
https://doi.org/10.52046/agrikan.v14i1.825Keywords:
coconut tombong, Drying, FlourAbstract
The purpose of this study is to obtain a proper drying time in producing a nutrient-grade coconut tombong flour. This study used an experimental design with a complete randomized design where the coconut tombong was dried at 50°C for 6,7 and 8 hours. The results of the analysis showed that coconut tombong flour with 8 hours drying produced the best of coconut tombong flour compared with 6 and 7 hours drying, with lower moisture content 11, 7353%, fat 8,1666%, protein 11,7158%, ash content 7,4917% and crude fiber 11,8421%. The results of statistical test show that the drying treatment of 6, 7 and 8 hours gives a very significant difference to the average chemical properties (carbohydrate, moisture content, protein, fat, ash content, crude fiber) coconut tombong flour with Fvalue > Ftable 5% or significance value of all treatments is smaller than alpha value 0.05. Based on these results, it can be concluded that coconut tombong flour which through the drying process at 50°C for 8 hours (L3) is the best treatment among two other treatments (L1 and L2) which has the potential to be further developed as various substitution materials food products.
References
Aiba S, Wasmen M, Agik S, Hera M. 2016. Gambaran Nilai Hematologi Tikus Putih Betina Dara pada Pemberian Tombong Kelapa. Acta Veterinaria Indonesiana Vol 4(2): 74–81.
Apriani Rd R Nur, M Arpah, Setyadjit. 2011. Formulasi Tepung Komposit Campuran Tepung Talas, Kacang Hijau dan Pisang Dalam Pembuatan Brownies Panggang. Jurnal Ilmiah dan Penelitian Ilmu Pangan. No.2 Volume I, January 2011.
https://jurnaldanmajalah.wordpress.com/nomor-dan-volume/90-2/. [Akses 20 November 2017].
Astuti T, Kusharto CM. 2009. Tepung Pupa-Mulberry (Pury) Sebagai Bahan Pangan Alternatif Kaya Gizi. Jurnal Gizi dan Pangan Vol 4(1): 29 – 32.
[AOAC], Association of Official Analitycal Chemist. 1995. Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical of chemist. Arlington, Virginia, USA; Published by The Association of Analitical Chemist, Inc.
Chikku AM dan Rajamohan T. 2012a. Dietary coconut sprout beneficially modulates cardiac damage induced by isoproterenol in rats. Bangladesh J Pharmacol Vol 7 No.4 : 258–265. DOI: 10.3329/bjp.v7i4.12143.
Chikku AM dan Rajamohan T. 2012b. Coconut Haustorium Maintains Cardiac Integrity and Alleviates Oxidative Stress in Rats Subsjected to Isoproteranol-induced Mycocardial Infarction. Indian Journal of Pharmaceutical Scinece. Vol 74(5). 397-402. DOI: 10.4103/0250-474X.108414.
Desroiser, N.W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. 172-215. Penerbit Universitas Indonesia.
Estiasih, T., dan Ahmadi, Kgs. 2011. Teknologi Pengolahan Pangan.1-108. PT. Bumi Aksara. Jakarta.
Ferazuma H, Marliyati SA, Amalia L. 2011. Substitusi Tepung Kepala Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus sp) Untuk Meningkatkan Kandungan Kalsium Crackers. Jurnal Gizi dan Pangan. Vol 6(1): 18-27. DOI: http://dx.doi.org/10.25182/jgp.2011.6.1.18-27.
Ginting I, Julianti E, Nainggolan RJ. 2015. Karakteristik Fisikokimia Tepung Komposit Berbahan Dasar Tepung Ubi Jalar, Pati Jagung, Dan Tepung Kedelai. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian. Volume 3 No 1:19-25 .
Hardoko, Hendarto L, Siregar TM. 2010. Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L. Poir) Sebagai Pengganti Sebagian Tepung Terigu dan Sumber Antioksidan Pada Roti Tawar. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Volume 21.No.1. 25-32.
Herlina E, Nuraeni F. 2014. Pengembangan Produk Pangan Fungsional Berbasis Ubi Kayu (manihot esculenta) Dalam Menunjang Ketahanan Pangan. Sains Dasar 3(2) : 142-148.
Hidayat T, Pipih S, Nurjanah. 2013. Karakterisasi tepung buah lindur (Brugeira gymnorrhiza) Sebagai beras analog dengan penambahan Sagu dan kitosan. JPHPI Volume 16 Nomor 3: 268-277.
Lisa M, Lutfi M. & Susilo, B. 2015. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Tepung Jamur Tiram Putih (Plaerotus ostreatus). Jurnal Keteknikan Pertaninan Tropis dan Biosistem. Volume 3(3), pp.270–279.
Nindyarani AK, Sutardi, Suparmo. 2011. Karakteristik Kimia, Fisik dan Inderawi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas Poiret) dan Produk Olahannya. Agritech Vol.3, No.4:273-280.
Pratiwi DP, Sulaeman A, Amalia L. 2012. Pemanafaatan Tepung Sukun (Artocarpus alitis sp) Pada Pembuatan Aneka Kudapan Sebagai Alternatif Makanan Bergizi Untuk PMT-AS. Jurnal Gizi dan Pangan 7(3): 175–180. DOI:http://dx.doi.org/10.25182/jgp.2012.7.3.175-180.
Prabowo AY, Estiasih T, Purwantiningrum I. 2014. Umbi Gembili (Dioscorea esculenta L.) Sebagai Bahan Pangan Mengandung Senyawa Bioaktif: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.2 No.3:129-135.
Putri MF. 2014. Kandungan Gizi dan Sifat Fisik Tepung Ampas Kelapa Sebagai Bahan Pangan Sumber Serat. Jurnal Teknobuga Vol1(1): 32–43.
Putri MF. 2010. Tepung Ampas Kelapa pada Umur Panen 11-12 Bulan Sebagai Bahan Pangan Sumber Kesehatan. Jurnal Kompetensi Teknik Vol.1, No.2. 97-105.
Rodriguez LH, Morales DA, Rodriguez ER, Romero CD. 2011. Minerals And Trace Elements In A Collection Of Wheat Landraces From The Canary Islands. Journal Of Food Composition And Analysis Volume 24, Issue 8:1081-1090. DOI:https://doi.org/10.1016/j.jfca.2011.04.016.
Roger KB, Rachel AR, Nestor KK, Louis KKJ, dan Georges EAN. 2017. Variation of Physicochemical Parameters Of Coconut (Cocos nucifera L.) Houstorium During Germination. International Journal of Agronomy and Agriculture Research (IJJAR). Volume 10.No.5: 17-25.
Sudarmadji S, Haryono B, Suhardi. 1996. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. 91-92. Penerbit Liberty Yogyakarta.
Su’I M. 2013. Perubahan Fisiologis Buah Kelapa Selama Germinasi. Jurnal Agrika Volume 7(1). 89-97.
Trisnawati W, Suter K, Suastika K, Putra NK. 2014. Pengaruh Metode Pengeringan Terhadap Kandungan Antioksidan, Serat Pangan dan Komposisi Gizi Tepung Labu Kuning. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 3(4). 135-140.
Widyasari RAHE, Kusharto CM, Wiryawan B, Wiyono ES, Susenao SH. 2013. Pemanfaatan Limbah Ikan Sidat Indonesia (Anguilla bicolor) Sebagai Tepung Pada Industri Pengolahan Ikan Di Palabuhanratu, Kabupaten Sukabumi. Jurnal Gizi dan Pangan Vol 8 (3): 215-220. DOI: http://dx.doi.org/10.25182/jgp.2013.8.3.217-220.
Windarsih G. 2011. Budidaya Tanaman Kelapa dan Cara Pengolahannya.3-10.
PT Maraga Borneo Tarigas. Singkawang.
Valli AS, SU Gowrie. 2017. A Study On Bioactive Potential Of Fresh And Dried Sprouts Of Cocos Nucifera L.-An In Vitro and In-Silico Approach. International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Science. Vol 9, Issue 3. 129-142. DOI: http://dx.doi.org/10.22159/ijpps.2017v9i3.16014.
Yulvianti M, W Ernawaty, Tarsono, M Alfian R. 2015. Pemanfaatan Ampas Kelapa Sebagai Bahan Baku Tepung Kelapa Tinggi Serat dengan Metode Freeze Drying. Jurnal Integrasi Proses. Vol 5. No.2 . 101-107.
Yustiyani Setiawan B. 2013. Formulasi Bubur Instan Menggunakan Komposit Tepung Kacang Merah dan Pati Ganyong Sebagai Makanan Sapihan. Jurnal Gizi dan Pangan Vol 8(2) : 95-102. DOI: http://dx.doi.org/10.25182/jgp.2013.8.2.95-102.
Zagada TM. 2014. Functional Components Of The Coconut Haustorium (Cocos nucifera). https://www.slideshare.net/Gennosuke24/aoa-of-coconut-haustorium. [2 April 2017]
Apriani Rd R Nur, M Arpah, Setyadjit. 2011. Formulasi Tepung Komposit Campuran Tepung Talas, Kacang Hijau dan Pisang Dalam Pembuatan Brownies Panggang. Jurnal Ilmiah dan Penelitian Ilmu Pangan. No.2 Volume I, January 2011.
https://jurnaldanmajalah.wordpress.com/nomor-dan-volume/90-2/. [Akses 20 November 2017].
Astuti T, Kusharto CM. 2009. Tepung Pupa-Mulberry (Pury) Sebagai Bahan Pangan Alternatif Kaya Gizi. Jurnal Gizi dan Pangan Vol 4(1): 29 – 32.
[AOAC], Association of Official Analitycal Chemist. 1995. Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical of chemist. Arlington, Virginia, USA; Published by The Association of Analitical Chemist, Inc.
Chikku AM dan Rajamohan T. 2012a. Dietary coconut sprout beneficially modulates cardiac damage induced by isoproterenol in rats. Bangladesh J Pharmacol Vol 7 No.4 : 258–265. DOI: 10.3329/bjp.v7i4.12143.
Chikku AM dan Rajamohan T. 2012b. Coconut Haustorium Maintains Cardiac Integrity and Alleviates Oxidative Stress in Rats Subsjected to Isoproteranol-induced Mycocardial Infarction. Indian Journal of Pharmaceutical Scinece. Vol 74(5). 397-402. DOI: 10.4103/0250-474X.108414.
Desroiser, N.W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. 172-215. Penerbit Universitas Indonesia.
Estiasih, T., dan Ahmadi, Kgs. 2011. Teknologi Pengolahan Pangan.1-108. PT. Bumi Aksara. Jakarta.
Ferazuma H, Marliyati SA, Amalia L. 2011. Substitusi Tepung Kepala Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus sp) Untuk Meningkatkan Kandungan Kalsium Crackers. Jurnal Gizi dan Pangan. Vol 6(1): 18-27. DOI: http://dx.doi.org/10.25182/jgp.2011.6.1.18-27.
Ginting I, Julianti E, Nainggolan RJ. 2015. Karakteristik Fisikokimia Tepung Komposit Berbahan Dasar Tepung Ubi Jalar, Pati Jagung, Dan Tepung Kedelai. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian. Volume 3 No 1:19-25 .
Hardoko, Hendarto L, Siregar TM. 2010. Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L. Poir) Sebagai Pengganti Sebagian Tepung Terigu dan Sumber Antioksidan Pada Roti Tawar. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Volume 21.No.1. 25-32.
Herlina E, Nuraeni F. 2014. Pengembangan Produk Pangan Fungsional Berbasis Ubi Kayu (manihot esculenta) Dalam Menunjang Ketahanan Pangan. Sains Dasar 3(2) : 142-148.
Hidayat T, Pipih S, Nurjanah. 2013. Karakterisasi tepung buah lindur (Brugeira gymnorrhiza) Sebagai beras analog dengan penambahan Sagu dan kitosan. JPHPI Volume 16 Nomor 3: 268-277.
Lisa M, Lutfi M. & Susilo, B. 2015. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Tepung Jamur Tiram Putih (Plaerotus ostreatus). Jurnal Keteknikan Pertaninan Tropis dan Biosistem. Volume 3(3), pp.270–279.
Nindyarani AK, Sutardi, Suparmo. 2011. Karakteristik Kimia, Fisik dan Inderawi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas Poiret) dan Produk Olahannya. Agritech Vol.3, No.4:273-280.
Pratiwi DP, Sulaeman A, Amalia L. 2012. Pemanafaatan Tepung Sukun (Artocarpus alitis sp) Pada Pembuatan Aneka Kudapan Sebagai Alternatif Makanan Bergizi Untuk PMT-AS. Jurnal Gizi dan Pangan 7(3): 175–180. DOI:http://dx.doi.org/10.25182/jgp.2012.7.3.175-180.
Prabowo AY, Estiasih T, Purwantiningrum I. 2014. Umbi Gembili (Dioscorea esculenta L.) Sebagai Bahan Pangan Mengandung Senyawa Bioaktif: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.2 No.3:129-135.
Putri MF. 2014. Kandungan Gizi dan Sifat Fisik Tepung Ampas Kelapa Sebagai Bahan Pangan Sumber Serat. Jurnal Teknobuga Vol1(1): 32–43.
Putri MF. 2010. Tepung Ampas Kelapa pada Umur Panen 11-12 Bulan Sebagai Bahan Pangan Sumber Kesehatan. Jurnal Kompetensi Teknik Vol.1, No.2. 97-105.
Rodriguez LH, Morales DA, Rodriguez ER, Romero CD. 2011. Minerals And Trace Elements In A Collection Of Wheat Landraces From The Canary Islands. Journal Of Food Composition And Analysis Volume 24, Issue 8:1081-1090. DOI:https://doi.org/10.1016/j.jfca.2011.04.016.
Roger KB, Rachel AR, Nestor KK, Louis KKJ, dan Georges EAN. 2017. Variation of Physicochemical Parameters Of Coconut (Cocos nucifera L.) Houstorium During Germination. International Journal of Agronomy and Agriculture Research (IJJAR). Volume 10.No.5: 17-25.
Sudarmadji S, Haryono B, Suhardi. 1996. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. 91-92. Penerbit Liberty Yogyakarta.
Su’I M. 2013. Perubahan Fisiologis Buah Kelapa Selama Germinasi. Jurnal Agrika Volume 7(1). 89-97.
Trisnawati W, Suter K, Suastika K, Putra NK. 2014. Pengaruh Metode Pengeringan Terhadap Kandungan Antioksidan, Serat Pangan dan Komposisi Gizi Tepung Labu Kuning. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 3(4). 135-140.
Widyasari RAHE, Kusharto CM, Wiryawan B, Wiyono ES, Susenao SH. 2013. Pemanfaatan Limbah Ikan Sidat Indonesia (Anguilla bicolor) Sebagai Tepung Pada Industri Pengolahan Ikan Di Palabuhanratu, Kabupaten Sukabumi. Jurnal Gizi dan Pangan Vol 8 (3): 215-220. DOI: http://dx.doi.org/10.25182/jgp.2013.8.3.217-220.
Windarsih G. 2011. Budidaya Tanaman Kelapa dan Cara Pengolahannya.3-10.
PT Maraga Borneo Tarigas. Singkawang.
Valli AS, SU Gowrie. 2017. A Study On Bioactive Potential Of Fresh And Dried Sprouts Of Cocos Nucifera L.-An In Vitro and In-Silico Approach. International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Science. Vol 9, Issue 3. 129-142. DOI: http://dx.doi.org/10.22159/ijpps.2017v9i3.16014.
Yulvianti M, W Ernawaty, Tarsono, M Alfian R. 2015. Pemanfaatan Ampas Kelapa Sebagai Bahan Baku Tepung Kelapa Tinggi Serat dengan Metode Freeze Drying. Jurnal Integrasi Proses. Vol 5. No.2 . 101-107.
Yustiyani Setiawan B. 2013. Formulasi Bubur Instan Menggunakan Komposit Tepung Kacang Merah dan Pati Ganyong Sebagai Makanan Sapihan. Jurnal Gizi dan Pangan Vol 8(2) : 95-102. DOI: http://dx.doi.org/10.25182/jgp.2013.8.2.95-102.
Zagada TM. 2014. Functional Components Of The Coconut Haustorium (Cocos nucifera). https://www.slideshare.net/Gennosuke24/aoa-of-coconut-haustorium. [2 April 2017]
Downloads
Published
26-03-2021
How to Cite
Siahaya, G. C., Titaley, S., & Rehena, Z. (2021). The Utilization Of Coconut Tombong As A Raw Material For Flour. Agrikan Jurnal Agribisnis Perikanan, 14(1), 35–44. https://doi.org/10.52046/agrikan.v14i1.825
Issue
Section
Articles
Citation Check
License
Copyright (c) 2021 Griennasty Clawdya Siahaya, Samuel Titaley, Zasendy Rehena
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
