Substitution of The Laor Worm (Polychaeta) Flour on Nutritional Content and Organoleptic Properties of Laor Sago Crackers

Griennasty Clawdya Siahaya; Zasendy Rehena

doi:10.52046/agrikan.v15i1.1026

Authors

Griennasty Clawdya Siahaya Universitas Kristen Indonesia Maluku, Indonesia
Zasendy Rehena Universitas Kristen Indonesia Maluku, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.52046/agrikan.v15i1.1026

Keywords:

kerupuk sagu, cacing laor, Polychaeta, kandungan gizi, organoleptik

Abstract

The purpose of this study was to determine the effect of substitution of laor worm flour on the nutritional content (carbohydrates, protein, fat) of sago crackers. The research method used in this study is an experimental study using a one-factor Completely Randomized Design design, namely the substitution of laor worm flour in the formulation of sago laor crackers with a concentration of 0% (TCL 0); 2,5% (TCL 1); 5 % (TCL2); 7.5% (TCL3) with 3 replicates. The results showed that there was an effect of substitution of laor worm flour on the nutritional content of carbohydrates (significant 0.00 < 0.05), protein content (significant 0,00 < 0,05) and fat content (significant 0,00 < 0,05) sago laor crackers. Based on the results of the organoleptic test, it was found that the sago crackers with 7.5% laor worm flour (TCL3) were highly favored by the panelists for the aroma, taste and texture criteria with a very favorable rating, while the color was indicated by the criterion of liking compared to the other three treatments, namely TCL0, TCL1 and TCL2. Based on the research that has been done, further research needs to be done including analyzing the nutritional value for the energy content of crackers, the shelf life of cracker products and product packaging so that the results can be empowered by the community.

Author Biography

Zasendy Rehena, Universitas Kristen Indonesia Maluku

Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan, Universitas Kristen Indonesia Maluku, Ambon, Indonesia

References

Badan POM. 2019. Apa perbedaan antara Kerupuk dengan Keripik. Direktorat Standarisasi pangan Olahan. Badan POM. www.standarpangan.pom.go.id.

Assagaf, M., C. Sugihono, Y. Saleh, dan A.N. Susanto., 2016. Model Agroindustri â€“ Tepung SAgu (Metroxylon sp) Mendukung Kemandirian Pangan di Maluku Utara. BPTP Maluku Utara.

Djaafar, T. F., 2000. Teknologi Pengolahan Sagu. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.

Haryadi Joni dan Rasidi. 2012. Potensi Pengembangan Cacing Laut (Polychaeta) Sebagai Sumber Pakan Induk Udang Windu Di Kabupaten Barru, Sulawesi Selatan. . Media Akuakultur Volume 7 Nomor 2 Tahun 2012. 92-98.

Imanningsih, N. 2012. Profil Gelatinisasi Beberapa Formula Tepung-tepungan untuk Pendugaan Sifat Pemasakan. Biomediaas dan Teknologi Dasar Kesehatan., Badan Litbangkes, Kemenkes R.I. Jl. Percetakan Negara 29 Jakarta. Penel Gizi Makan, 2012, 35 (1): 13-22 Pusat.

Louhenapessy JE. (2006). Potensi dan Pengelolaan sagu di Maluku. Makalah disampaikan pada Lokakarya Sagu dengan tema Sagu dalam Revitalisasi Pertanian Maluku. Ambon 29-31 Mei 2006. http://perkebunan.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2013/11/perkebunan_ risalah2.-J.E.- Louhenapessy.pdf

Marta Herlina dan Tensiska. 2016. Kajian Sifat Fisikokimia Tepung Jagung Pragelatinisasi Serta Aplikasinya Pada Pembuatan Bubur Instan. Jurnal penelitian Pangan Volume 1.1. Agustus 2016.

Mustofa,, K.A. dan A. Suryanto (2011). Kadar Kalsium, Daya Kembang, dan Sifat Organoleptik Kerupuk onggok singkong dengan variasi penambahan Tepung cangkang rajungan (Portunus Pelagicus). Jurnal Pangan dan Gizi Vol. 02 No. 03 Tahun 2011. Hal 1-13

Papilaya, E. C. 2009. Sagu untuk Pendidikan Anak Negeri. IPB-Press. Bogor

Pamungkas J. 2009. Pengamatan Jenis Cacing Laor (Annelida, Polychaeta) di Perairan Desa Latuhalat Pulau Ambon, dan Aspek Reproduksinya. Jurnal TRITON. Volume 5, Nomor 2. Hal 1-10.

Pamungkas J (2011) Delicious! Marine Worms from Ambon Island, Indonesia. Marine Habitat Magazine 2: 35-37

Pamungkas, Jojo. 2015. Species Richness and Macronutrient Content of Wowo Worms (Polychaeta, Annelida) from Ambonesse Waters, Maluku, Indonesia. Biodiversity Data Journal 2: e4251. doi: 10.3897/BDJ.3.e4251. Hal 1-8.

Purwanti, H. 2011. Inovasi Pembuatan Kerupuk Bawang Dengan Subtitusi tepung Ketan Hitam. SKRIPSI. Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi. Fakultas Teknik. Universitas Semarang.

Rosiani, N., Basito dan E. Widowati. 2015. Kajian Karakteristik Sensoris Fisik dan Kimia Kerupuk Fortifikasi Daging Lidah Buaya (Aloe vera) dengan Metode Pemanggangan Menggunakan Microwave. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. VIII, No. 2. Agustus. 84-98.

Siahaya, G.C., G. Persulessy, M. Lilipory. 2021. PkM - Pengembangan dan Pemasaran Produk Kerupuk Sagu Melalui Nutrifikasi pada Kelompok Sagu Salempeng. MAREN: Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat Vol.2 No.1. Hal 57-67.

Siahaya, G. C., S. Titaley, Z. Rehena. 2021. Pemanfaatan Tombong Kelapa Sebagai Bahan Baku Tepung (Utilitation of Coconut Tombong as Raw Material Four). AGRIKAN. Jurnal Agribisnis Perikanan (E-ISSN 2598-8298/P-ISSN 1979-6072). Volume 14. No.1 : Hal 25- 34

Sintje Liline, Mohamad Amin,Umie Lestari, Aloysius Duran Corebima. 2016. The Identification of Laor Worms (Polychaeta) in Marine Areas of Ambon Island, Mollucas Provinsi, Indonesia Bassed on 16s rRNA Gene Sequence. International Journal of ChemTech Research CODEN (USA): IJCRGG, ISSN: 0974-4290, ISSN(Online):2455-9555 Vol.9, No.06 pp 307-315).

Susilawati BS, Syam Husain, Ratnawati Fadhilah. 2018. Pengaruh Modifikasi Tepung Jagung Pragelatinisasi Terhadap Kualitas Cookies. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian Volume 4 September Suplemen: S27-S48

Wulandari, E, Y. Deliana, dan S. Fatimah. 2017. Kerupuk Kulit Mangga Sebagai Upaya Diversifikasi Produk Pangan. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. ISSN 1410-5675 Volume 1. No1, Februari 2017 : 10-13