Proximate Composition and Hedonic Acceptance of Commercial Malingping Fishball
DOI:
https://doi.org/10.52046/agrikan.v15i2.1398Keywords:
Bakso Ikan, Ikan Giking, Ikan TenggiriAbstract
Fish balls are a popular food and are very popular with the general public, this is the main attraction for fish balls, fish balls have an advantage because they contain a protein content of 21.61%. Making fish balls is made by mixing tapioca flour with ground fish meat and adding spices and crushed ice cubes, tapioca is also added to the meatballs as a filler. The results of the organoleptic tests on the three types of fish meatballs showed that the average appearance results in F1 (6.47), F2 (5.60), and F3 6.47). The average odor results on F1 (7), F2 (6.53), and F3 (6.47). The average taste results on F1 (6.4), F2 (7.6), and F3 (8.07). The average yield of textures F1 (6.27), F2 (6.93), and F3 (7). As for the proximate analysis, the percentage results obtained from each test were the results of the moisture content test F1 (26.89%), F2 (39.54%), and F3 (33.78%). The results of the ash content test were F1 (1.46%), F2 (0.82%), and F3 (0.81%). Test results for protein content of F1 (9.99%), F2 (10.34%), and F3 (8.52%). The results of the fat content test were F1 (0.42%), F2 (0.52%), and F3 (0.44%). The test results for the levels of carbohydrates F1 (61.24%), F2 (48.78%), F3 (56.45%). The Ceu Bai malingping fish meatballs the most liked of the panelists taste
References
AOAC] Association of Official Analitycal Chemist. 2005. Official method of analysis of the association of official analitycal chemist. Washington. AOAC Inc.
Andarwulan,N., Kusnandar, F.,dan Herawati, D., 2011. Analisa Pangan. Dian Rakyat. Jakarta.328 hal
Ardianti YS, Widyastuti, Rosmilawati, Saptono, Handito D. 2014. Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Agroteksos. 24(3): 159-166.
Astuti RT, Darmanto YS, Wijayanti I. 2014. Pengaruh penambahan isolat protein kedelai terhadap karakteristik bakso dari surimi ikan swangi (Priacanthus tayenus). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 3(3): 47-54.
Badaruddin MI. 2019. Pengolahan bakso ikan tenggiri (Scomberomorus comersonni) dengan konsentrasi tepung tapioka berdasarkan uji organoleptik. Jurnal Riset Perikanan Dan Kelautan. 1(2): 83-93.
Cato, L., D. Rosyidi, dan I. Thohari. 2015. Pengaruh Subtitusi Tepung Porang (Amorphophallusoncophyllus) Pada Tepung Tapioka Terhadap Kadar Air, Protein, Lemak, Rasa dan Tekstur Nugget Ayam. Jurnal Ternak Tropika, 16: 15-23.
Feringo, T. 2019. Analisis Kadar Air, Kadar Abu, Kadar Abu Tak Larut Asam Dan Kadar Lemak Pada Makanan Ringan Di Balai Riset Dan Standarisasi Industri Medan. Universitas Sumatera Utara.
Hafiludin. 2015. Analisis Kandungan Gizi Ikan Bandeng Yang Berasal Dari Habitat Yang Berbeda. Jurnal Kelautan. 8(1): 40
Hasniar, Rais M, Ratnawaty F. 2019. Analisis kandungan gizi dan uji organoleptik pada bakso tempe dengan penambahan daun kelor (Moringa oleifera). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 5(1): 5189-5200.
Huli LO, Nadia LMH, Piliana WO, Zubaydah WOS, Nyoman D, Novita D, Assidik F. 2020. Peningkatan pengetahuan dan keterampilan ibu nelayan desa tanjung tiram melalui program kemitraan masyarakat (PKM) pengolahan ikan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan. 2(1): 25-30.
Jeyasanta, I., S. Prakash dan J. Patterson. 2016. Wet and Dry Salting Processing of Double Spotted Queen Fish Scombroides lysan. International Journal of Fisheries and Aquatic Studies, India., 4(3): 330-338.
Karim M, Aspari DNF. 2014. Pengaruh penambahan tepung karagenan terhadap mutu kekenyalan bakso ikan gabus. Jurnal Batik Diwa. 6(2): 41-49
Kencana, I. P., & Sumardianto, S. 2018. Pengaruh Penambahan Lumatan Daging Ikan Kembung (Rastrelliger sp.), Nila (Oreochromis niloticus), dan Bandeng (Chanos chanos forsk) Terhadap Karakteristik Mie Kering Tersubstitusi Mocaf. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 2(1), 53–62.
Kesuma, Reni. 2019. Pengaruh Pemanasan Terhadap Kandungan Proksimat, Mineral Dan Vitamin C Selada Air (Nasturtium officinale). Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan. Jurusan Perikanan. Fakultas Pertanian. Universitas Sriwijaya. Palembang.
Kurniawan, A. B.; A.N. Al-Baarri, dan Kusrahayu. 2012. Kadar Serat Kasar, Daya Ikat Air, dan Rendemen Bakso Ayam dengan Penambahan Karaginan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 1(2): 12-13
Kusumaningrum, M., Kusrahayu, dan S. Mulyani. 2013. Pengaruh Berbagai Filler (Bahan Pengisi) Terhadap Kadar Air, Rendemen Dan Sifat Organoleptik (Warna) Chicken Nugget. Animal Agriculture Journal, 2(1): 370-376
Machmud, N. F., N. Kurniawati dan K. Haetami. 2012. Pengkayaan Protein dari Surimi Lele Dumbo Pada Bakso Terhadap Tingkat Kesukaan. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 3 (3) : 183-191.
Maulid DY, Mala N. 2015. DNA barcoding untuk autentikasi produk ikan tenggiri (Scomberomorus sp). Jurnal Aktuatika. 6(2): 154-160.
Meilani F, Purwanti H, Suharno B. 2014. Kandungan protein, lemak, populasi bakteri dan sifat organoleptik pada bakso ikan rucah deangan berbagai dosis bawang putih (Allium sativum). Prosiding Mathematics and Sciences Forum 2014
Montolalu SN, Lontaan S, Sakul ADP, Mirah. 2013. Sifat fisika-kimia dan mutu organoleptik bakso broiler dengan menggunakan tepung ubi jalar (ipomoea batatas L). Jurnal Zootek. 32(5): 1-13.
Muchtadi TR, Sugiyono, Ayustaningwarno F. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta. Bandung. 323 hal.
Novitasari R, Mardesci H. 2020. Pembuatan Bakso Ikan Gabus dengan Pemanfaatan Tepung Sagu yang Merupakan Potensi Lokal Sumber Daya Alam Kabupaten Indragiri Hilir. Jurnal Teknologi Pertanian 9(2): 71-78
Nurhuda, H. S., Junianto & Rochima, E. (2017). Penambahan tepung karaginan terhadap tingkat kesukaan bakso ikan manyung. Jurnal Perikanan dan Kelautan. 8(1): 157-164.
Paliling IPH, Metusalach, Amir N. 2018. Kualitas Dan Kesukaan Bakso Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Dengan Penambahan Ekstrak Karotenoid Dari Cangkang Udang Putih (Litopenaeus vannamei). Jurnal IPTEKS. 5(10): 132- 148.
Poernomo D, Sugeng HS, Bayu PS. 2013. Karakteristik Fisik Kimia Bakso dari Daging Lumat Ikan Layaran (Istiophorus orientalis). IPB, Bogor
Pramuditya G, Yuwono SS. 2014. Penentuan atribut mutu tekstur bakso sebagai syarat tambahan dalam SNI dan pengaruh lama pemanasan terhadap tekstur bakso. Jurnal Pangan dan Agroindustri 2(4): 200-209.
Pratama, R. I., I. Rostini, dan E. Liviawaty. 2014. Karakteristik Bakso dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Jangilus (Istiophorus sp.). Jurnal nbnnmAkuatika. 5(1).
Pratiwy, A. C. I Kusumaningrum, Amirullah. 2019. Pemanfaatan Ekstrak Rempah serai (Cymbopogon citratus) Terhadap Kandungan antioksidan dan Sifat Sensori Produk Dark Chocolate. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Ilmu Pangan Halal. Universitas Djuanda Bogor. Jurnal Pertanian. 10:2
Purwanto, R. O., B. D. Argo, dan M. B. Hermanto. 2013. Pengaruh Komposisi Sirup Glukosa dan Variasi Suhu Pengeringan Terhadap Sifat Fisiko - Kimia dan Inderawi Dodol Rumput Laut (Eucheuma spinosium). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 1(1): 1-12
Rahmawati, Emilia., Sudjatina., Adi, S. 2019. Penambahan Ekstra Sereh Dapur (Cymbopoon citratus) Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Bakso Ikan. Fakultas Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Semarang.
Riyadi NH dan Atmaka W. 2010. Diversifikasi Dan Karakterisasi Citarasa Bakso Ikan Tenggiri (Scomberomus Commerson) dengan Penambahan Asap Cair Tempurung Kelapa. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 3 (1): 1-11
Rohmah, Meida N. 2017. Kajian Perbandingan Ikan Patin (Pangasius. Sp) dan Pati Jagung Serta Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik Pasta Kering Jagung. Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Tenik, Universitas Pasundan. Bandung.
[SNI] Standar Nasional Indonesia. 2014. Persyaratan Mutu dan Keamanan Bakso Ikan. SNI 7266:2017. Bandar Standardisasi Nasional. Jakarta.
[SNI] Standar Nasional Indonesia. 2017. Persyaratan Mutu dan Keamanan Bakso Ikan. SNI 7266:2017. Bandar Standardisasi Nasional. Jakarta.
Satria, Viki Buana, Dewita Buchari, Sumarto. 2015. Pengaruh Penggunaan Serai (Cymbopogon citratus) Pada Mutu Hasil Pengolahan Ikan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Riau
Silaban, A. P., Hasan, B., dan Leksono, T. 2017. Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Daging Ikan Jelawat (Leptobarbus hoevenii) dari Ukuran Berbeda. Disertasi. Universitas Riau, Pekanbaru.
Srinovianti A., Paly M.B., Irmawati. 2018. Penambahan Rumput Laut Merah (Eucheuma Cottonii) Sebagai Pengenyal Alami Bakso Ikan Broiler. Universitas Allaudi Makasar.
Srihari, E., F.S. Lingganingrum., D. Damaiyanti, dan N. Fanggih. 2015. Ekstrak Bawang Putih Bubuk Dengan Menggunakan Proses Spray Drying. Jurnal Teknik Kimia, 9(2): 62-68.
Sugiyono. 2017. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta. 464 hal.
Wodi SIM, Cahyono E, Kota N. 2019. Analisis mutu bakso ikan home industri dan komersil di babakan raya bogor. Jurnal FishtecH. 8(1): 7-11.
Yufidasari. S. H., E. Waluyo, E. Indrayani, dan R. A. Viranto. 2020. Pengaruh subsitusi tepung bekatul terhadap sifat fisika, kimia, organoleptik dan serat pangan pada bakso ikan lele (Clarias batrachus). Journal of Marine and Coastal Science, 9(2): 48-64.
Andarwulan,N., Kusnandar, F.,dan Herawati, D., 2011. Analisa Pangan. Dian Rakyat. Jakarta.328 hal
Ardianti YS, Widyastuti, Rosmilawati, Saptono, Handito D. 2014. Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Agroteksos. 24(3): 159-166.
Astuti RT, Darmanto YS, Wijayanti I. 2014. Pengaruh penambahan isolat protein kedelai terhadap karakteristik bakso dari surimi ikan swangi (Priacanthus tayenus). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 3(3): 47-54.
Badaruddin MI. 2019. Pengolahan bakso ikan tenggiri (Scomberomorus comersonni) dengan konsentrasi tepung tapioka berdasarkan uji organoleptik. Jurnal Riset Perikanan Dan Kelautan. 1(2): 83-93.
Cato, L., D. Rosyidi, dan I. Thohari. 2015. Pengaruh Subtitusi Tepung Porang (Amorphophallusoncophyllus) Pada Tepung Tapioka Terhadap Kadar Air, Protein, Lemak, Rasa dan Tekstur Nugget Ayam. Jurnal Ternak Tropika, 16: 15-23.
Feringo, T. 2019. Analisis Kadar Air, Kadar Abu, Kadar Abu Tak Larut Asam Dan Kadar Lemak Pada Makanan Ringan Di Balai Riset Dan Standarisasi Industri Medan. Universitas Sumatera Utara.
Hafiludin. 2015. Analisis Kandungan Gizi Ikan Bandeng Yang Berasal Dari Habitat Yang Berbeda. Jurnal Kelautan. 8(1): 40
Hasniar, Rais M, Ratnawaty F. 2019. Analisis kandungan gizi dan uji organoleptik pada bakso tempe dengan penambahan daun kelor (Moringa oleifera). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 5(1): 5189-5200.
Huli LO, Nadia LMH, Piliana WO, Zubaydah WOS, Nyoman D, Novita D, Assidik F. 2020. Peningkatan pengetahuan dan keterampilan ibu nelayan desa tanjung tiram melalui program kemitraan masyarakat (PKM) pengolahan ikan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan. 2(1): 25-30.
Jeyasanta, I., S. Prakash dan J. Patterson. 2016. Wet and Dry Salting Processing of Double Spotted Queen Fish Scombroides lysan. International Journal of Fisheries and Aquatic Studies, India., 4(3): 330-338.
Karim M, Aspari DNF. 2014. Pengaruh penambahan tepung karagenan terhadap mutu kekenyalan bakso ikan gabus. Jurnal Batik Diwa. 6(2): 41-49
Kencana, I. P., & Sumardianto, S. 2018. Pengaruh Penambahan Lumatan Daging Ikan Kembung (Rastrelliger sp.), Nila (Oreochromis niloticus), dan Bandeng (Chanos chanos forsk) Terhadap Karakteristik Mie Kering Tersubstitusi Mocaf. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 2(1), 53–62.
Kesuma, Reni. 2019. Pengaruh Pemanasan Terhadap Kandungan Proksimat, Mineral Dan Vitamin C Selada Air (Nasturtium officinale). Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan. Jurusan Perikanan. Fakultas Pertanian. Universitas Sriwijaya. Palembang.
Kurniawan, A. B.; A.N. Al-Baarri, dan Kusrahayu. 2012. Kadar Serat Kasar, Daya Ikat Air, dan Rendemen Bakso Ayam dengan Penambahan Karaginan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 1(2): 12-13
Kusumaningrum, M., Kusrahayu, dan S. Mulyani. 2013. Pengaruh Berbagai Filler (Bahan Pengisi) Terhadap Kadar Air, Rendemen Dan Sifat Organoleptik (Warna) Chicken Nugget. Animal Agriculture Journal, 2(1): 370-376
Machmud, N. F., N. Kurniawati dan K. Haetami. 2012. Pengkayaan Protein dari Surimi Lele Dumbo Pada Bakso Terhadap Tingkat Kesukaan. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 3 (3) : 183-191.
Maulid DY, Mala N. 2015. DNA barcoding untuk autentikasi produk ikan tenggiri (Scomberomorus sp). Jurnal Aktuatika. 6(2): 154-160.
Meilani F, Purwanti H, Suharno B. 2014. Kandungan protein, lemak, populasi bakteri dan sifat organoleptik pada bakso ikan rucah deangan berbagai dosis bawang putih (Allium sativum). Prosiding Mathematics and Sciences Forum 2014
Montolalu SN, Lontaan S, Sakul ADP, Mirah. 2013. Sifat fisika-kimia dan mutu organoleptik bakso broiler dengan menggunakan tepung ubi jalar (ipomoea batatas L). Jurnal Zootek. 32(5): 1-13.
Muchtadi TR, Sugiyono, Ayustaningwarno F. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta. Bandung. 323 hal.
Novitasari R, Mardesci H. 2020. Pembuatan Bakso Ikan Gabus dengan Pemanfaatan Tepung Sagu yang Merupakan Potensi Lokal Sumber Daya Alam Kabupaten Indragiri Hilir. Jurnal Teknologi Pertanian 9(2): 71-78
Nurhuda, H. S., Junianto & Rochima, E. (2017). Penambahan tepung karaginan terhadap tingkat kesukaan bakso ikan manyung. Jurnal Perikanan dan Kelautan. 8(1): 157-164.
Paliling IPH, Metusalach, Amir N. 2018. Kualitas Dan Kesukaan Bakso Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Dengan Penambahan Ekstrak Karotenoid Dari Cangkang Udang Putih (Litopenaeus vannamei). Jurnal IPTEKS. 5(10): 132- 148.
Poernomo D, Sugeng HS, Bayu PS. 2013. Karakteristik Fisik Kimia Bakso dari Daging Lumat Ikan Layaran (Istiophorus orientalis). IPB, Bogor
Pramuditya G, Yuwono SS. 2014. Penentuan atribut mutu tekstur bakso sebagai syarat tambahan dalam SNI dan pengaruh lama pemanasan terhadap tekstur bakso. Jurnal Pangan dan Agroindustri 2(4): 200-209.
Pratama, R. I., I. Rostini, dan E. Liviawaty. 2014. Karakteristik Bakso dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Jangilus (Istiophorus sp.). Jurnal nbnnmAkuatika. 5(1).
Pratiwy, A. C. I Kusumaningrum, Amirullah. 2019. Pemanfaatan Ekstrak Rempah serai (Cymbopogon citratus) Terhadap Kandungan antioksidan dan Sifat Sensori Produk Dark Chocolate. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Ilmu Pangan Halal. Universitas Djuanda Bogor. Jurnal Pertanian. 10:2
Purwanto, R. O., B. D. Argo, dan M. B. Hermanto. 2013. Pengaruh Komposisi Sirup Glukosa dan Variasi Suhu Pengeringan Terhadap Sifat Fisiko - Kimia dan Inderawi Dodol Rumput Laut (Eucheuma spinosium). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 1(1): 1-12
Rahmawati, Emilia., Sudjatina., Adi, S. 2019. Penambahan Ekstra Sereh Dapur (Cymbopoon citratus) Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Bakso Ikan. Fakultas Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Semarang.
Riyadi NH dan Atmaka W. 2010. Diversifikasi Dan Karakterisasi Citarasa Bakso Ikan Tenggiri (Scomberomus Commerson) dengan Penambahan Asap Cair Tempurung Kelapa. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 3 (1): 1-11
Rohmah, Meida N. 2017. Kajian Perbandingan Ikan Patin (Pangasius. Sp) dan Pati Jagung Serta Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik Pasta Kering Jagung. Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Tenik, Universitas Pasundan. Bandung.
[SNI] Standar Nasional Indonesia. 2014. Persyaratan Mutu dan Keamanan Bakso Ikan. SNI 7266:2017. Bandar Standardisasi Nasional. Jakarta.
[SNI] Standar Nasional Indonesia. 2017. Persyaratan Mutu dan Keamanan Bakso Ikan. SNI 7266:2017. Bandar Standardisasi Nasional. Jakarta.
Satria, Viki Buana, Dewita Buchari, Sumarto. 2015. Pengaruh Penggunaan Serai (Cymbopogon citratus) Pada Mutu Hasil Pengolahan Ikan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Riau
Silaban, A. P., Hasan, B., dan Leksono, T. 2017. Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Daging Ikan Jelawat (Leptobarbus hoevenii) dari Ukuran Berbeda. Disertasi. Universitas Riau, Pekanbaru.
Srinovianti A., Paly M.B., Irmawati. 2018. Penambahan Rumput Laut Merah (Eucheuma Cottonii) Sebagai Pengenyal Alami Bakso Ikan Broiler. Universitas Allaudi Makasar.
Srihari, E., F.S. Lingganingrum., D. Damaiyanti, dan N. Fanggih. 2015. Ekstrak Bawang Putih Bubuk Dengan Menggunakan Proses Spray Drying. Jurnal Teknik Kimia, 9(2): 62-68.
Sugiyono. 2017. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta. 464 hal.
Wodi SIM, Cahyono E, Kota N. 2019. Analisis mutu bakso ikan home industri dan komersil di babakan raya bogor. Jurnal FishtecH. 8(1): 7-11.
Yufidasari. S. H., E. Waluyo, E. Indrayani, dan R. A. Viranto. 2020. Pengaruh subsitusi tepung bekatul terhadap sifat fisika, kimia, organoleptik dan serat pangan pada bakso ikan lele (Clarias batrachus). Journal of Marine and Coastal Science, 9(2): 48-64.
Downloads
Published
17-11-2022
How to Cite
Zulkarnaen Alhaq, F. F., Haryati, S., Surilayani, D., & Munandar, A. (2022). Proximate Composition and Hedonic Acceptance of Commercial Malingping Fishball. Agrikan Jurnal Agribisnis Perikanan, 15(2), 791–801. https://doi.org/10.52046/agrikan.v15i2.1398
Issue
Section
Articles
Citation Check
License
Copyright (c) 2022 Faiz Furqon Zulkarnaen Alhaq, Sakinah Haryati, Dini Surilayani, Aris Munandar
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
