Application of Cold Chain and Freezing Load Calculation of Frozen Flower Octopus (Octopus sp) at PT. X, Makassa, South Sulawesi
DOI:
https://doi.org/10.52046/agrikan.v15i1.947Keywords:
Cold Chain, Freezing Load Calculation, Octopus, GuritaAbstract
The economic value of octopus (Octopus sp) makes octopus one of the export commodities from Indonesia. The increase in the value of octopus exports was due to high demand in the US, Japan and European Union markets. Storage at cold temperatures can maintain quality and if stored at frozen temperatures can last for a long time. Cooling load is the amount of heat released or transferred by the air conditioning system over time. The purpose of this study was to determine the processing flow of frozen flower octopus, to determine product temperature, water, and room temperature, to determine the organoleptic and microbiological quality of raw materials and final products. This research was conducted at PT. X in March to June 2021. The conclusions of this study are: The processing of frozen flower octopus consists of 16 process flows, namely acceptance, sorting size and quality, washing 1, salting (soaking), weeding, washing 2, weighing 1, product formation. , freezing, weighing 2, metal detector, glazing, weighing 3, packaging, cold storage, and stuffing. The application of the cold chain has met the company's requirements. The results of organoleptic quality testing of raw materials and final products have a value of 8, and the microbiological quality testing of ALT, E. coli, and Salmonella meets SNI standards. The heat load of the product is found to be between 5.60 to 10.68 kilowatts and the non-product heat load is normal.
References
Abadi, I. L. F. (2016). Teknik Pembekuan Fillet Ikan Kerapu Macan (Epinephelus fuscoguttatus) Dengan Metode Air Blast Freezing (ABF) di PT Inti Luhur Fuja Abadi, Kabupaten Pasuruan, Jawa Timur. 64.
Alfajri, M. A. (2020). Kaji Ulang Mesin Freezer 1/5 PK Dengan Variasi Beban Pendingin Menggunakan Refrigeran R-134a.
Anadi, L. (2018). Kajian Teknik dan Ekonomi Penangkapan Gurita Dengan Pancing Ulur di Desa Torombia Kecamatan Kalisusu Kabupaten Buton Utara. 9.
Asman, Isamu, K. T., & Suwarjoyowirayatno. (2020). Karakteristik Mutu dan Mikrobiologi Gurita (Octopus sp.) Kering Yang diPasarkan di Kabupaten Konawe Utara Sulawesi Tenggara. Vol. 3 No. 1.
Balansada, A. R., Ompi, M., & Lumoindong, F. (2019). Identifikasi dan Habitat Gurita (Cephalopoda) Dari Perairan Salibubu, Kabupaten Kepulauan Talaud. Jurnal Pesisir dan Laut Tropis, 7(3), 247. https://doi.org/10.35800/jplt.7.3.2019.24742.
Bambang, A. G. (2014). Analisis Cemaran Bakteri Coliform dan Identifikasi Escherichia Coli Pada Air Isi Ulang Dari Depot di Kota Manado. 3(3), 10.
Bianca, L. (2016). Sistem Rantai Dingin (Cold Chain) Dalam Implementasi Sistem Logistik Ikan Nasional (SLIN).
BPOM. (2016). Pedoman Cara Pengolahan dan Penanganan Pangan Olahan Beku Yang Baik.
Bunnoto, E., Prawatya, Y. E., Taufiqurrahman, M., & Nawawi, J. H. H. (2020). Perhitungan Beban Pendingin Pada Cold Storage Untuk Penyimpanan Produk Hasil Laut di PT. XINHAIYUAN. 9.
Buntu, T. R., Sappu, F. P., & Maluegha, B. L. (2017). Analisis Beban Pendinginan Produk Makanan Menggunakan Cold Box Mesin Pendingin LUCAS NULLE TYPE RCC2. Jurnal Online Poros Teknik Mesin, Vol. 6 No.1.
Earle, R. L., & Earle, M. D. (2003). Unit Operations In Food Processing (p. 324). The New Zealend Institute of Food Science & Rechnology.
Febriana, I., & Prayogo, P. (2020). Determination of The CCP (Critical Control Point) on The Production Whole Round Tiger Grouper (Ephinephelus fuscoguttatus) in PT. Alam Jaya Surabaya, East Java. Journal of Marine and Coastal Science, 8(2), 73. https://doi.org/10.20473/jmcs.v8i2.21151.
Fenton, D. L., Enck, H. J., Fisher, D. S., & Murphy, W. E. (2018). Ashrae Handbook Refrigeration. In Refrigeration. https://boilerinfo.com.
Habibi, R. (2015). Analisis Risiko Sistem Rantai Dingin Perusahaan Fillet Ikan Beku (Frozen fish) Menggunakan Metode FMEA. 26.
Hartati, I. F. K. (2018). Metode Pengujian Angka Lempeng Total (ALT) Menggunakan Petrifilm Aerobic Count Plate Pada Produk Perikanan. 90.
Ihsan, M., Syahputra, A., Ghani, R. I., Siddiq, R. F., Ramadhani, R. S., & Sitompul, D. (4 Juli). Alat Ukur Suhu Udara Digital Berbasis ATMEGA 32. 2013.
Listiani, N. (2013). Penerapan Standar Ekspor Gurita dan Ikan Teri Perusahaan Perikanan di Kendari. 20.
Litaay, C., Wisudo, S. H., Haluan, J. H., & Harianto, B. (2018). The Effects of Different Chilling Method and Storage Time on The Organoleptic Quality of Fresh Skipjack Tuna. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 9(2), 717–726. https://doi.org/10.29244/jitkt.v9i2.19304.
Maruka, S. S., Siswohutomo, G., & Rahmatu, R. D. (2017). Identifikasi Cemaran Bakteri Eschericia Coli pada Ikan Layang (Decapterus russelli) Segar di Berbagai Pasar Kota Palu. Volume 5 Nomor 1, hlm 84-89.
Mitrakusuma, W. H. (2017). Refrigeration Cooling Load.
Nasution, E. (2015). Proses Pembekuan Gurita (octopus sp) UTUH.
Ningsih, I. J., & Juhariyah. (2014). Penerapan Sistem Good Manufacturing Practices (GMP) Pada Proses Pembekuan Ikan Anggoli (Pristipomoides multidens). Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan, Volume 5, No. 2, 94–104.
Pursetyo, K. T., Thajaningsih, W., & Pramono, H. (2019). Perbandingan Morfologi Kerang Darah di Perairan Kenjeran dan Perairan Sedati <I>[ Comparative Morphology of Blood Cockles in Kenjeran and Sedati]<I>. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 7(1), 31. https://doi.org/10.20473/jipk.v7i1.11222.
Putra, R. C. D. (2015). Penentuan Keamanan Pangan Gurita (Octopus sp.) Beku Berdasarkan Parameter Mikrobioloi (Escherichia coli dan Salmonella sp.) di PT. Kelola Mina Laut. 16.
Rahman, D. S., Naiu, A. S., & Mile, L. (2013). Pengaruh Penambahan Garam Terhadap Karakteristik Organoleptik Ikan Lolosi Merah (Caesio chrysozona) Segar selama Pemasaran Rantai Dingin. 1, 4.
Rahmat, A., & Patadjai, A. B. (2019). Studi Kualitas Fisika-Kimia dan Sensorik Udang Vaname (Litopenaeus vannamei) Dengan Perlakuan Soaking Time Sebelum Pembekuan. 2(1), 13.
Rahmatin, N. M. (2015). Teknik Pembekuan Ikan Swanggi (Priyacanthus Tayenus) Block Dengan Metode Air Blast Freezing di PT. Starfood International Lamongan, Jawa Timur.
Siagian, S. (2017). Perhitungan Beban Pendingin Pada Cold Storage Untuk Penyimpanan Ikan Tuna Pada PT.X. 13, 11.
Siburian, E. T. P., Dewi, P., & Kariada, N. (2012). Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan Terhadap Pertumbuhan Bakteri dan Fungi Ikan Bandeng. Vol. 1, No.2. http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/UnnesJLifeSci.
Sumandiarsa, I. K., Siregar, A. N., & Priadi, R. O. (2017). Mutu dan Perhitungan Biaya Pembekuan Fillet Ikan Nila (Oreochromis niloticus) menggunakan Contact Plate Freezer Skala Laboratorium. Akuatika Indonesia, 2(1), 79. https://doi.org/10.24198/jaki.v2i1.23415.
Supu, I., Usman, B., & Basri, S. (2016). Pengaruh Suhu Terhadap Perpindahan Panas Pada Material Yang Berbeda. 12.
Syafitri, Metusalach, & Fahrul. (2016). Studi Kualitas Ikan Segar Secara Organoleptik Yang diPasarkan di Kabupaten Jeneponto. Jurnal IPTEKS PSP, Vol.3 No.6, 544–552.
Tarigan, D. J., Simbolon, D., & Wiryawan, B. (2019). Sustainability Assessment of Octopus Fishery with EAFM Indicator in Banggai Laut Regency. 12.
Utomo, A. T., Syahputra, R., & Iswanto. (2011). Implementasi Mikrokontroller Sebagai Suhu Delapan Ruangan. Volume 4 Nomor 2, 153–159.
Yennie, Y., Aulia, R., & K, T. H. (2017). Keberadaan dan Multiresistensi Antibiotik Salmonella spp. Dari Produk Perikanan Segar di Wilayah DKI Jakarta dan Bogor. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 12(1). https://doi.org/10.15578/jpbkp.v12i1.345
Ziliwu, B. W., Siahaan, J. P., & Uriandi. (2020). Perhitungan Beban Pendingin Pada Sistem Refirgerasi. 6, 9.
Zulfikar, R. Z. (2016). Cara Penanganan Yang Baik Pengolahan Produk Hasil Perikanan Berupa Udang. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(2). https://doi.org/10.17728/jatp.v5i2.168.
Alfajri, M. A. (2020). Kaji Ulang Mesin Freezer 1/5 PK Dengan Variasi Beban Pendingin Menggunakan Refrigeran R-134a.
Anadi, L. (2018). Kajian Teknik dan Ekonomi Penangkapan Gurita Dengan Pancing Ulur di Desa Torombia Kecamatan Kalisusu Kabupaten Buton Utara. 9.
Asman, Isamu, K. T., & Suwarjoyowirayatno. (2020). Karakteristik Mutu dan Mikrobiologi Gurita (Octopus sp.) Kering Yang diPasarkan di Kabupaten Konawe Utara Sulawesi Tenggara. Vol. 3 No. 1.
Balansada, A. R., Ompi, M., & Lumoindong, F. (2019). Identifikasi dan Habitat Gurita (Cephalopoda) Dari Perairan Salibubu, Kabupaten Kepulauan Talaud. Jurnal Pesisir dan Laut Tropis, 7(3), 247. https://doi.org/10.35800/jplt.7.3.2019.24742.
Bambang, A. G. (2014). Analisis Cemaran Bakteri Coliform dan Identifikasi Escherichia Coli Pada Air Isi Ulang Dari Depot di Kota Manado. 3(3), 10.
Bianca, L. (2016). Sistem Rantai Dingin (Cold Chain) Dalam Implementasi Sistem Logistik Ikan Nasional (SLIN).
BPOM. (2016). Pedoman Cara Pengolahan dan Penanganan Pangan Olahan Beku Yang Baik.
Bunnoto, E., Prawatya, Y. E., Taufiqurrahman, M., & Nawawi, J. H. H. (2020). Perhitungan Beban Pendingin Pada Cold Storage Untuk Penyimpanan Produk Hasil Laut di PT. XINHAIYUAN. 9.
Buntu, T. R., Sappu, F. P., & Maluegha, B. L. (2017). Analisis Beban Pendinginan Produk Makanan Menggunakan Cold Box Mesin Pendingin LUCAS NULLE TYPE RCC2. Jurnal Online Poros Teknik Mesin, Vol. 6 No.1.
Earle, R. L., & Earle, M. D. (2003). Unit Operations In Food Processing (p. 324). The New Zealend Institute of Food Science & Rechnology.
Febriana, I., & Prayogo, P. (2020). Determination of The CCP (Critical Control Point) on The Production Whole Round Tiger Grouper (Ephinephelus fuscoguttatus) in PT. Alam Jaya Surabaya, East Java. Journal of Marine and Coastal Science, 8(2), 73. https://doi.org/10.20473/jmcs.v8i2.21151.
Fenton, D. L., Enck, H. J., Fisher, D. S., & Murphy, W. E. (2018). Ashrae Handbook Refrigeration. In Refrigeration. https://boilerinfo.com.
Habibi, R. (2015). Analisis Risiko Sistem Rantai Dingin Perusahaan Fillet Ikan Beku (Frozen fish) Menggunakan Metode FMEA. 26.
Hartati, I. F. K. (2018). Metode Pengujian Angka Lempeng Total (ALT) Menggunakan Petrifilm Aerobic Count Plate Pada Produk Perikanan. 90.
Ihsan, M., Syahputra, A., Ghani, R. I., Siddiq, R. F., Ramadhani, R. S., & Sitompul, D. (4 Juli). Alat Ukur Suhu Udara Digital Berbasis ATMEGA 32. 2013.
Listiani, N. (2013). Penerapan Standar Ekspor Gurita dan Ikan Teri Perusahaan Perikanan di Kendari. 20.
Litaay, C., Wisudo, S. H., Haluan, J. H., & Harianto, B. (2018). The Effects of Different Chilling Method and Storage Time on The Organoleptic Quality of Fresh Skipjack Tuna. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 9(2), 717–726. https://doi.org/10.29244/jitkt.v9i2.19304.
Maruka, S. S., Siswohutomo, G., & Rahmatu, R. D. (2017). Identifikasi Cemaran Bakteri Eschericia Coli pada Ikan Layang (Decapterus russelli) Segar di Berbagai Pasar Kota Palu. Volume 5 Nomor 1, hlm 84-89.
Mitrakusuma, W. H. (2017). Refrigeration Cooling Load.
Nasution, E. (2015). Proses Pembekuan Gurita (octopus sp) UTUH.
Ningsih, I. J., & Juhariyah. (2014). Penerapan Sistem Good Manufacturing Practices (GMP) Pada Proses Pembekuan Ikan Anggoli (Pristipomoides multidens). Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan, Volume 5, No. 2, 94–104.
Pursetyo, K. T., Thajaningsih, W., & Pramono, H. (2019). Perbandingan Morfologi Kerang Darah di Perairan Kenjeran dan Perairan Sedati <I>[ Comparative Morphology of Blood Cockles in Kenjeran and Sedati]<I>. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 7(1), 31. https://doi.org/10.20473/jipk.v7i1.11222.
Putra, R. C. D. (2015). Penentuan Keamanan Pangan Gurita (Octopus sp.) Beku Berdasarkan Parameter Mikrobioloi (Escherichia coli dan Salmonella sp.) di PT. Kelola Mina Laut. 16.
Rahman, D. S., Naiu, A. S., & Mile, L. (2013). Pengaruh Penambahan Garam Terhadap Karakteristik Organoleptik Ikan Lolosi Merah (Caesio chrysozona) Segar selama Pemasaran Rantai Dingin. 1, 4.
Rahmat, A., & Patadjai, A. B. (2019). Studi Kualitas Fisika-Kimia dan Sensorik Udang Vaname (Litopenaeus vannamei) Dengan Perlakuan Soaking Time Sebelum Pembekuan. 2(1), 13.
Rahmatin, N. M. (2015). Teknik Pembekuan Ikan Swanggi (Priyacanthus Tayenus) Block Dengan Metode Air Blast Freezing di PT. Starfood International Lamongan, Jawa Timur.
Siagian, S. (2017). Perhitungan Beban Pendingin Pada Cold Storage Untuk Penyimpanan Ikan Tuna Pada PT.X. 13, 11.
Siburian, E. T. P., Dewi, P., & Kariada, N. (2012). Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan Terhadap Pertumbuhan Bakteri dan Fungi Ikan Bandeng. Vol. 1, No.2. http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/UnnesJLifeSci.
Sumandiarsa, I. K., Siregar, A. N., & Priadi, R. O. (2017). Mutu dan Perhitungan Biaya Pembekuan Fillet Ikan Nila (Oreochromis niloticus) menggunakan Contact Plate Freezer Skala Laboratorium. Akuatika Indonesia, 2(1), 79. https://doi.org/10.24198/jaki.v2i1.23415.
Supu, I., Usman, B., & Basri, S. (2016). Pengaruh Suhu Terhadap Perpindahan Panas Pada Material Yang Berbeda. 12.
Syafitri, Metusalach, & Fahrul. (2016). Studi Kualitas Ikan Segar Secara Organoleptik Yang diPasarkan di Kabupaten Jeneponto. Jurnal IPTEKS PSP, Vol.3 No.6, 544–552.
Tarigan, D. J., Simbolon, D., & Wiryawan, B. (2019). Sustainability Assessment of Octopus Fishery with EAFM Indicator in Banggai Laut Regency. 12.
Utomo, A. T., Syahputra, R., & Iswanto. (2011). Implementasi Mikrokontroller Sebagai Suhu Delapan Ruangan. Volume 4 Nomor 2, 153–159.
Yennie, Y., Aulia, R., & K, T. H. (2017). Keberadaan dan Multiresistensi Antibiotik Salmonella spp. Dari Produk Perikanan Segar di Wilayah DKI Jakarta dan Bogor. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 12(1). https://doi.org/10.15578/jpbkp.v12i1.345
Ziliwu, B. W., Siahaan, J. P., & Uriandi. (2020). Perhitungan Beban Pendingin Pada Sistem Refirgerasi. 6, 9.
Zulfikar, R. Z. (2016). Cara Penanganan Yang Baik Pengolahan Produk Hasil Perikanan Berupa Udang. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(2). https://doi.org/10.17728/jatp.v5i2.168.
Downloads
Published
20-05-2022
How to Cite
Salampessy, R. B., P. Handoko, Y., & A. Utari, N. (2022). Application of Cold Chain and Freezing Load Calculation of Frozen Flower Octopus (Octopus sp) at PT. X, Makassa, South Sulawesi. Agrikan Jurnal Agribisnis Perikanan, 15(1), 115–128. https://doi.org/10.52046/agrikan.v15i1.947
Issue
Section
Articles
Citation Check
License
Copyright (c) 2022 Randi Bokhy Salampessy, Yudi P. Handoko, Nurul A. Utari
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
