The Effect of Sitrate Acid addition towards Organoleptic Properties of Jackfruit jam

Mustamir Anwar Masuku

doi:10.52046/agrikan.v14i1.844

Authors

Mustamir Anwar Masuku Universitas khairun, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.52046/agrikan.v14i1.844

Keywords:

Fack fruit, citric acid, color, aroma, texture

Abstract

The research aims to determine the organoleptic jeck fruit jam in creased with addition of citric acid. With the added treatmen the are P0 = without the eddition of preservatives (control), P1 = citric acid 1g, P2 = ctric acid 2g, P3 = citric acid 3g. Organoleptic test are carried out based on the method of this research is in the form of a unit experiments. Then analysis that include organoleptic properties such as : color,aroma, an texture. Treatmen of all the differen eddition of citric acid didnet no significant of effect on the parametersare color and aroma. While the texture of real effect on the organoleptic propertiest of jack fruit jam whit citric acid added to the color 4,35-4,43 (brownish, very brownish) aroma 3,90-4,2 ( veri flaforful jack fruit) 3,98-4,28 (soft very â€“soft). The bets jack fruit jam in this study is determined by giving rank, rank the smallest is the bets. Of all the best jack fruit jam treatmentin this study is the jack fruit jam with the addition of citric acid 2 g (p2) with the results organoleptic the color is 4.48, aroma 4.24, and texture 4.33.

Author Biography

Mustamir Anwar Masuku, Universitas khairun

Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas khairun, Ternate, Indonesia.

References

Anonymous, 2009. Asam sirat http://id.wikipedia.org/wiki/asamsiratâ€/. Tanggal akses 20 maret 2009.

Anonymous, 2011. prospek Berkebun Buah. Jakarta penebar Swadaya. Dikses 9 September 2011.

Astawan , 1991. Prospek Berkebun Pangan Tepat Guna. Akademik. Presindi. Jakarta.

Buckle et all, 1987. Kualitas Buah-buahan dan Memperpanjang Umur Simpan pada selai.

Chandrika, 2006. Hypoglycaemic Action The Flafor Fraction Of Artocarpuc heterophyllus leaf, afr. J. Trad. CAM ,3(2) :42-50.

Chayati, 2007. Pengolahan Buah-buahan Untuk Memperpanjang Masa Simpan. Diakses :11 September 2012.

Depertemen Kesehatan RI, 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta : Bhrataran Niaga Media.

De, Man, 1997. xdfBerdasarkan Analisis Sidik Ragam Terhadap Warna Selai Nangka Terhadap Produk Yang Akan Dinilai Dari Indera Mata.

Dias Pertanian Dan Ketaanan Pangan Maluku Utara, 2008. Data Produksi Tanaman Nangka. Dinas Pertanian Dan Pertahanan Pangan Maluku Utara Ternate.

Ersam. T . 2001. Senyawa kimia mikromolekul beberapa tumbuhan artocarpus hutan tropis sumatera barat (disertai ITB).Bandung.

Gasperz, 1991. Metode Perancangan Percobaan. CV. Amirico. Bandung.

Hardiansyah, 2000. Skor Organoleptik Dan Pembuatan Selai Erta Penentuan Terhadap Suatu Makanan Juga Bahan Sebagai Bahan Pengawet.

Heyne. K. 1987. Tumbuhan Berguna Indonesia Jilid II. Jakarta : Litbang Kehutanan

http://dyah-Ratnasari36.blospot.com/2012/04Asam.Sirat.sebagai.pengawe-makanan.Html.

http://www.anneahira.com/manfaat-buah-nangka6726.htm.diakses:20.Desember.2012.

Prihastuti, 2006. Versifikasi produksi olahan nangka yang layak dikembangkan. Diakses :15 September 2011.

Rahayu. W. 1998. Penuntun Praktikum Penilaian Oganoleptik Jurusan Teknologi Pangan Dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor (IPB) Bogor.

Soekarto, 2002. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan Dan Hasil Pertanian.Bharatara Karya Aksara. Jakarta .

Suryani, dkk. 2004. Standar Mutu Selai Nangka Berasarkan SNI Tahun 1992. Di Akses : 17 November 2011.

Suryati ,2010. Panduan Mengolah 20 Jenis Buah. Penerbit Penebar Swadaya Jakarta.

Winarno. 1980. Faktor Yang Dapat Menentukan Suatu Rasa Suatu Bahan Makanan Di Akses 9 November 2011.