The Effect of Different Concentration Salt on Quality and Formaldehyde Content in Pindang Semar Fish (Mene maculate)
DOI:
https://doi.org/10.52046/agrikan.v15i2.1238Keywords:
ikan semar;, formaldehid, garam, mutu, pemindanganAbstract
Semar fish is one of the most consumed fish in Indonesia. In 2016, 14 tons of fresh semar fish containing formalin were destroyed by the DKI Jakarta DKPKP. The purpose of this study was to identify the quality of raw materials, product quality and formaldehyde content of Pindang Semar fish (Mene maculata) with different salt content treatments. Organoleptic testing refers to SNI 2729:2013, TVB-N refers to SNI 2354.8-2009 (raw material), ash refers to SNI 2354.1:2010, water refers to SNI 2354.2:2015, protein refers to SNI 01-2354.4-2006, fat refers to SNI 01-2354.3 -2006) and formaldehyde refers to SNI 2354-18-2018. The results showed organoleptic semar fish was still fresh with a TVB-N content of 14.18 mg-N/100. The highest sensory test value of Semar Pindang fish was at a concentration of 5% with a value of 8. The results of the salt level test showed a significant difference from the different salt concentrations given. The results of the proximate test on the fat content, water content, ash content test showed significant differences in the treatment of different salt concentrations. The test results for formaldehyde levels with different salt concentrations showed a decrease but were not significantly different. The provision of different salt concentrations had an effect on the quality and decrease of formaldehyde in Semar Pindang fish.
References
Adawyah, R., 2007. Pengolahan Dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara.
Afrianto. E., 2008. Pengawasan Mutu Bahan/Produk Pangan. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional.
Alyani, F., W. Ma’ruf, and A. Anggo. 2016. Pengaruh Lama Perebusan Ikan Bandeng (Chanos chanos Forsk) Pindang Goreng Terhadap Kandungan Lisin Dan Protein Terlarut. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan 5(1):88–93.
Amelia, M. R. 2016. 5 Ton Ikan Semar Berformalin di Muara Baru Dimusnahkan. Detik News, June 17, 1.
Anissah, Umi, Giri Rohmad Barokah, and Farida Ariyani. 2019. Pengaruh Penyimpanan Terhadap Profil Formaldehida Alami Dan Kemunduran Mutu Pada Ikan Beloso (Saurida Tumbil). JPHPI 22(3):535–47.
Badan Standardisasi Nasional. 2009. SNI 2354.8:2009 Cara Uji Kimia-Bagian 8: Penentuan Kadar Total Volatil Base Nitrogen (TVB-N) Dan Trimetil Amin Nitrogen (TMA-N) Pada Produk Perikanan. Jakarta.
Badan Standardisasi Nasional. 2010. SNI 2354.1:2010 Cara Uji Kimia – Bagian 1: Penentuan Kadar Abu Danabu Tak Larut Dalam Asam Pada Produk Perikanan.
Badan Standardisasi Nasional. 2017. SNI 2717:2017 Ikan Pindang. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI-01-23544-2006 Cara Uji Kimia - Bagian 4: Penentuan Kadar Protein Dengan Metode Total Nitrogen Pada Produk Perikanan.
Badan Standarisasi Nasional. 2011. SNI 1971:2011 Cara Uji Kadar Air Total Agregat Dengan Pengeringan.
Badan Standarisasi Nasional. 2013. SNI 2729:2013 Ikan Segar. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2017. SNI 2354-3:2017 Cara Uji Kimia – Bagian 3: Penentuan Kadar Lemak Total Pada Produk Perikanan.
Badan Standarisasi Nasional. 2018. SNI 2354-18:2018 Cara Uji Kimia – Bagian 18 : Penentuan Kadar Formaldehida Bebas Pada Produk Perikanan Dengan Spektrofotometer. Jakarta.
Berita Jakarta. 2016. 14 Ton Ikan Semar Opah Berformalin Dimusnahkan. 27–30.
Fadhli, Muhammad Luthfi, Romadhon, and Sumardianto. 2020. Karakteristik Sensori Pindang Ikan Kembung (Rastrelliger sp.) Dengan Penambahan Garam Bledug Kuwu. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan 2(1):1–9.
Hadinoto, Sugeng, and Syarifuddin Idrus. 2018. Proporsi Dan Kadar Proksimat Bagian Tubuh Ikan Tuna Ekor Kuning (Thunnus Albacares) Dari Perairan Maluku. Majalah BIAM 14(2):51. doi: 10.29360/mb.v14i2.4212.
Hidayat, Rezaldi, Maimun Maimun, and Sukarno Sukarno. 2020. Analisis Mutu Pindang Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Dengan Teknik Pengolahan Oven Steam. Jurnal FishtecH 9(1):21–33. doi: 10.36706/fishtech.v9i1.11003.
Inara, Cerria. 2020. Manfaat Asupan Gizi Ikan Laut Untuk Mencegah Penyakit Dan Menjaga Kesehatan Tubuh Bagi Masyarakat Pesisir. Jurnal Kalwedo Sains (KASA) 1(2):92–95.
Jinadasa, B. K. K. K. 2014. Determination of Quality of Marine Fishes Based on Total Volatile Base Nitrogen Test (TVB-N). Nature and Sciene 12(5):106–11.
Junaini, M. Agus Wibowo, and Rudi Riyanto. 2016. Uji Kualitatif Kandungan Formaldehid Alami Pada Ikan Patin Jambal (Pangasius djambal) Selama Penyimpanan Suhu Dingin Menggunakan Test Kit Antilin. Jurnal Kimia Khatulistiwa 5(3):8–12.
Ketaren. 2015. Minyak Dan Lemak Pangan. Jakarta: Universitas Terbuka.
Laismina, Ade Neni, Lita ADY Montolalu, and Feny Mentang. 2014. Kajian Mutu Ikan Tuna (Thunnus albacares) Segar Di Pasar Bersehati Kelurahan Calaca Manado. Media Teknologi Hasil Perikanan 2(1):1–5. doi: 10.35800/mthp.2.1.2014.6853.
Lawalata, V.N., Budiastra, I. W dan Haryanto, B. 2014. Peningkatan Nilai Gizi, Sifat Organoleptik Dan Fisik Sagu Mutiara Dengan Penambahan Buah Kenari (Canarium ovatum). Jurnal Agritech, 24(1):9–16.
Leelapongwattana, Kittima, Soottawat Benjakul, Wonnop Visessanguan, and Nazlin K. Howell. 2010. Effects of Trimethylamine-N-Oxide Demethylase (Tmaoase) Inhibitors And Antioxidants on Physicochemical And Biochemical Changes Of Haddock Muscle Induced By Lizardfish Tmaoase During Frozen Storage. Journal of Food Biochemistry 34:1032–48. doi: 10.1111/j.1745-4514.2010.00347.x.
Li J, Zhu J, Ye L. 2007. Determination of Formaldehyde in Squid by Highperformance Liquid Chromatography. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition 16(1):127–30.
Meilanur, R. 2018. Kajian Stok Ikan Semar (Mene maculata Bloch & Schneider, 1801) di Teluk Palabuhanratu, Sukabumi, Jawa Barat Tiya Amelda Utami. Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Muhammad, M., Dewi, E.C., and Kurniasih, R.A. 2019. Oksidasi Lemak Pada Ikan Ekor Kuning (Caesio cuning) Dengan Konsentrasi Garam Yang Berbeda. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan 1(2):67–75.
Murtini, Jovita T., F. Ariyani, H. I. Januar, G. R. Barokah, A.K. Putri, and U, Anissah. 2017. Pb Formaldehid Alami Opah - Final. Jakarta.
Murtini, J. T., Riyanto, R., Priyanto, N., and Hermana, I. 2014. Pembentukan Formaldehid Alami pada Beberapa Jenis Ikan Laut selama Penyimpanan dalam Es Curai. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan 9(2):143–51.
Naiu, S. A., Koniyo, Y., Nursinar, S., & Kasim, F. 2018. Penanganan Dan Pengolahan Hasil Perikanan. Gorontalo: CV. Athra Samudra.
Natsir, Nur Alim. 2018. Analisis Kandungan Protein Total Ikan Kakap Merah Dan Ikan Kerapu Bebek. Biosel: Biology Science and Education 7(1):49. doi: 10.33477/bs.v7i1.392.
Noordiana N, Fatimah AB, Farhana Y. 2011. Formaldehyde Content and Quality Characteristics of Selected Fish and Seafood from Wet Markets. International Food Research Journal 18(1):125–36.
Nurhayati, Tati, Asadatun Abdullah, and Sharah Novita Sari. 2019. Penentuan Formaldehid Ikan Beloso (Saurida Tumbil) Selama Penyimpanan Beku. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 22(2):236–45.
Nurjanah, I. Setyaningsih, and M. Muldani. 2004. Kemunduran Mutu Ikan Nila Merah (Oreochromis Sp.) Selama Penyimpanan Pada Suhu Ruang. Buletin Teknologi Hasil Perikanan 7(1):37–43.
Paparang, Rastuti W. 2013. Studi Pengaruh Variasi Konsentrasi Garam Terhadap Citarasa Peda Ikan Layang (Decapterus russelli). Media Teknologi Hasil Perikanan 1(1):17–20. doi: 10.35800/mthp.1.1.2013.4141.
Perceka, Medal Lintas, Asriani, and Irfan Restu Fauzan. 2020. Kemunduran Mutu Ikan Semar (Mene maculata) Selama Penyimpanan Suhu Chilling. Jurnal Kemaritiman: Indonesian Journal of Maritime 1(2):44–53.
Pundoko, Sandria Stephanie, Hens Onibala, and Agnes Triasih Agustin. 2014. Perubahan Komposisi Zat Gizi Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis L) Selama Proses Pengolahan Ikan Kayu. Media Teknologi Hasil Perikanan 2(1):1–6. doi: 10.35800/mthp.2.1.2014.6014.
Putri, Ajeng Kurniasari, Umi Anissah, Farida Ariyani, and Singgih Wibowo. 2018. Probabilistic Health Risk Assessment Due to Natural Formaldehyde Intake through Opah Fish (Lampris guttatus) Consumption in Indonesia. Squalen Bulletin of Marine and Fisheries Postharvest and Biotechnology 13(2):69–78. doi: 10.15578/squalen.v13i2.354.
Rachmawati, Novalia, Rudi Riyanto, and Farida Ariyani. 2007. Pembentukan Formaldehid Pada Ikan Kerapu Macan (Ephinephelus Fuscoguttatus) Selama Penyimpanan Suhu Dingin. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan 2(2):137–45.
Ramadhania, Rosida. 2019. Ikan Semar dan Ikan Layur Sebagai Sumber Ide Penciptaan Motif Batik. Jurnal Seni Rupa 07 Nomor 0:76–82.
Risti, R. C. dan Sunaryadi. 2016. Pengaruh Perendaman Dalam Larutan Garam Terhadap Kandungan Protein Kasar, Lemak Dan Abu Pada Umbi Gadung (Dioscorea hispida) Sebagai Pakan Ternak. Jurnal Teknologi Pertanian. Urnal Teknologi Pertanian 2(1):38–42.
Rositawati, Agustina Leokristi, Citra Metasari Taslim, and Danny Soetrisnanto. 2013. Rekristalisasi Garam Rakyat Dari Daerah Demak Untuk Mencapai SNI Garam Industri. Jurnal Teknologi Kimia Dan Industri 2(4):2017–2225.
Sahliyah. 2017. Kemunduran Mutu Dan Pembentukan Formaldehid Alami Pada Ikan Kembung (Rastrilliger Sp.) Selama Penyimpanan Suhu Chilling. Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Simanjuntak, Hendra, and Mastiur Verawaty Silalahi. 2022. Kandungan Formalin Pada Beberapa Ikan Segar di Pasar Tradisional Parluasan Kota Pematangsiantar. Jurnal Sains Dan Teknologi 11(1):223–28.
Sudarmadji, Slamet, Bambang Haryono, and Suhardi. 1997. Prosedur Analisis Untuk Bahan Makanan Dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Sugiarti, Siti Aminah. 2019. Pengaruh Waktu Perendaman Air Garam Terhadap Penurunan Kadar Formalin Pada Cumi- Cumi Asin. Jurnal Analis Kesehatan 8(1):58–62.
Suryadi, Herman, Maryati Kurniadi, and Yuanki Melanie. 2010. Analisis Formalin Dalam Sampel Ikan Dan Udang Segar Dari Pasar Muara Angke. Pharmaceutical Sciences and Research 7(3):16–31. doi: 10.7454/psr.v7i3.3458.
Syahrudin, Haris. 2013. Pengaruh Penggaraman Terhadap Protein Ikan Layang. J. Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya 2(1):1–11.
Tamuu, Herlila, Rita Marsuci, and Faiza A. Dali. 2014. Mutu Organoleptik dan Mikrobiologis Ikan Kembung Segar Dengan Penggunaan Larutan Lengkuas Merah. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan 2(4):164–68.
Tangdiongga, Rita R., Lucia C. Mandey, and Frans Lumoindong. 2015. Kajian Analisis Kimia Formaldehida Dalam Peralatan Makan Melamin Secara Spektrofotometri Sinar Tampak. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan 3(1):1–6.
Utami, Tiya Amelda. 2018. Kajian Stok Ikan Semar (Mene maculata Bloch & Schneider, 1801) Di Teluk Palabuhanratu, Sukabumi, Jawa Barat Tiya Amelda Utami. Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Winarno, F. G. 2009. Kimia Pangan Dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Yusuf, Yulizar, Zamzibar Zuki, Zamzibar Zuki, Ruci Riski Amanda, and Ruci Riski Amanda. 2015. Pengaruh Beberapa Perlakuan Terhadap Pengurangan Kadar Formalin Pada Ikan Yang Ditentukan Secara Spektrofotometri. Jurnal Riset Kimia 8(2):182. doi: 10.25077/jrk.v8i2.238.
Afrianto. E., 2008. Pengawasan Mutu Bahan/Produk Pangan. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional.
Alyani, F., W. Ma’ruf, and A. Anggo. 2016. Pengaruh Lama Perebusan Ikan Bandeng (Chanos chanos Forsk) Pindang Goreng Terhadap Kandungan Lisin Dan Protein Terlarut. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan 5(1):88–93.
Amelia, M. R. 2016. 5 Ton Ikan Semar Berformalin di Muara Baru Dimusnahkan. Detik News, June 17, 1.
Anissah, Umi, Giri Rohmad Barokah, and Farida Ariyani. 2019. Pengaruh Penyimpanan Terhadap Profil Formaldehida Alami Dan Kemunduran Mutu Pada Ikan Beloso (Saurida Tumbil). JPHPI 22(3):535–47.
Badan Standardisasi Nasional. 2009. SNI 2354.8:2009 Cara Uji Kimia-Bagian 8: Penentuan Kadar Total Volatil Base Nitrogen (TVB-N) Dan Trimetil Amin Nitrogen (TMA-N) Pada Produk Perikanan. Jakarta.
Badan Standardisasi Nasional. 2010. SNI 2354.1:2010 Cara Uji Kimia – Bagian 1: Penentuan Kadar Abu Danabu Tak Larut Dalam Asam Pada Produk Perikanan.
Badan Standardisasi Nasional. 2017. SNI 2717:2017 Ikan Pindang. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI-01-23544-2006 Cara Uji Kimia - Bagian 4: Penentuan Kadar Protein Dengan Metode Total Nitrogen Pada Produk Perikanan.
Badan Standarisasi Nasional. 2011. SNI 1971:2011 Cara Uji Kadar Air Total Agregat Dengan Pengeringan.
Badan Standarisasi Nasional. 2013. SNI 2729:2013 Ikan Segar. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2017. SNI 2354-3:2017 Cara Uji Kimia – Bagian 3: Penentuan Kadar Lemak Total Pada Produk Perikanan.
Badan Standarisasi Nasional. 2018. SNI 2354-18:2018 Cara Uji Kimia – Bagian 18 : Penentuan Kadar Formaldehida Bebas Pada Produk Perikanan Dengan Spektrofotometer. Jakarta.
Berita Jakarta. 2016. 14 Ton Ikan Semar Opah Berformalin Dimusnahkan. 27–30.
Fadhli, Muhammad Luthfi, Romadhon, and Sumardianto. 2020. Karakteristik Sensori Pindang Ikan Kembung (Rastrelliger sp.) Dengan Penambahan Garam Bledug Kuwu. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan 2(1):1–9.
Hadinoto, Sugeng, and Syarifuddin Idrus. 2018. Proporsi Dan Kadar Proksimat Bagian Tubuh Ikan Tuna Ekor Kuning (Thunnus Albacares) Dari Perairan Maluku. Majalah BIAM 14(2):51. doi: 10.29360/mb.v14i2.4212.
Hidayat, Rezaldi, Maimun Maimun, and Sukarno Sukarno. 2020. Analisis Mutu Pindang Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Dengan Teknik Pengolahan Oven Steam. Jurnal FishtecH 9(1):21–33. doi: 10.36706/fishtech.v9i1.11003.
Inara, Cerria. 2020. Manfaat Asupan Gizi Ikan Laut Untuk Mencegah Penyakit Dan Menjaga Kesehatan Tubuh Bagi Masyarakat Pesisir. Jurnal Kalwedo Sains (KASA) 1(2):92–95.
Jinadasa, B. K. K. K. 2014. Determination of Quality of Marine Fishes Based on Total Volatile Base Nitrogen Test (TVB-N). Nature and Sciene 12(5):106–11.
Junaini, M. Agus Wibowo, and Rudi Riyanto. 2016. Uji Kualitatif Kandungan Formaldehid Alami Pada Ikan Patin Jambal (Pangasius djambal) Selama Penyimpanan Suhu Dingin Menggunakan Test Kit Antilin. Jurnal Kimia Khatulistiwa 5(3):8–12.
Ketaren. 2015. Minyak Dan Lemak Pangan. Jakarta: Universitas Terbuka.
Laismina, Ade Neni, Lita ADY Montolalu, and Feny Mentang. 2014. Kajian Mutu Ikan Tuna (Thunnus albacares) Segar Di Pasar Bersehati Kelurahan Calaca Manado. Media Teknologi Hasil Perikanan 2(1):1–5. doi: 10.35800/mthp.2.1.2014.6853.
Lawalata, V.N., Budiastra, I. W dan Haryanto, B. 2014. Peningkatan Nilai Gizi, Sifat Organoleptik Dan Fisik Sagu Mutiara Dengan Penambahan Buah Kenari (Canarium ovatum). Jurnal Agritech, 24(1):9–16.
Leelapongwattana, Kittima, Soottawat Benjakul, Wonnop Visessanguan, and Nazlin K. Howell. 2010. Effects of Trimethylamine-N-Oxide Demethylase (Tmaoase) Inhibitors And Antioxidants on Physicochemical And Biochemical Changes Of Haddock Muscle Induced By Lizardfish Tmaoase During Frozen Storage. Journal of Food Biochemistry 34:1032–48. doi: 10.1111/j.1745-4514.2010.00347.x.
Li J, Zhu J, Ye L. 2007. Determination of Formaldehyde in Squid by Highperformance Liquid Chromatography. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition 16(1):127–30.
Meilanur, R. 2018. Kajian Stok Ikan Semar (Mene maculata Bloch & Schneider, 1801) di Teluk Palabuhanratu, Sukabumi, Jawa Barat Tiya Amelda Utami. Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Muhammad, M., Dewi, E.C., and Kurniasih, R.A. 2019. Oksidasi Lemak Pada Ikan Ekor Kuning (Caesio cuning) Dengan Konsentrasi Garam Yang Berbeda. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan 1(2):67–75.
Murtini, Jovita T., F. Ariyani, H. I. Januar, G. R. Barokah, A.K. Putri, and U, Anissah. 2017. Pb Formaldehid Alami Opah - Final. Jakarta.
Murtini, J. T., Riyanto, R., Priyanto, N., and Hermana, I. 2014. Pembentukan Formaldehid Alami pada Beberapa Jenis Ikan Laut selama Penyimpanan dalam Es Curai. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan 9(2):143–51.
Naiu, S. A., Koniyo, Y., Nursinar, S., & Kasim, F. 2018. Penanganan Dan Pengolahan Hasil Perikanan. Gorontalo: CV. Athra Samudra.
Natsir, Nur Alim. 2018. Analisis Kandungan Protein Total Ikan Kakap Merah Dan Ikan Kerapu Bebek. Biosel: Biology Science and Education 7(1):49. doi: 10.33477/bs.v7i1.392.
Noordiana N, Fatimah AB, Farhana Y. 2011. Formaldehyde Content and Quality Characteristics of Selected Fish and Seafood from Wet Markets. International Food Research Journal 18(1):125–36.
Nurhayati, Tati, Asadatun Abdullah, and Sharah Novita Sari. 2019. Penentuan Formaldehid Ikan Beloso (Saurida Tumbil) Selama Penyimpanan Beku. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 22(2):236–45.
Nurjanah, I. Setyaningsih, and M. Muldani. 2004. Kemunduran Mutu Ikan Nila Merah (Oreochromis Sp.) Selama Penyimpanan Pada Suhu Ruang. Buletin Teknologi Hasil Perikanan 7(1):37–43.
Paparang, Rastuti W. 2013. Studi Pengaruh Variasi Konsentrasi Garam Terhadap Citarasa Peda Ikan Layang (Decapterus russelli). Media Teknologi Hasil Perikanan 1(1):17–20. doi: 10.35800/mthp.1.1.2013.4141.
Perceka, Medal Lintas, Asriani, and Irfan Restu Fauzan. 2020. Kemunduran Mutu Ikan Semar (Mene maculata) Selama Penyimpanan Suhu Chilling. Jurnal Kemaritiman: Indonesian Journal of Maritime 1(2):44–53.
Pundoko, Sandria Stephanie, Hens Onibala, and Agnes Triasih Agustin. 2014. Perubahan Komposisi Zat Gizi Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis L) Selama Proses Pengolahan Ikan Kayu. Media Teknologi Hasil Perikanan 2(1):1–6. doi: 10.35800/mthp.2.1.2014.6014.
Putri, Ajeng Kurniasari, Umi Anissah, Farida Ariyani, and Singgih Wibowo. 2018. Probabilistic Health Risk Assessment Due to Natural Formaldehyde Intake through Opah Fish (Lampris guttatus) Consumption in Indonesia. Squalen Bulletin of Marine and Fisheries Postharvest and Biotechnology 13(2):69–78. doi: 10.15578/squalen.v13i2.354.
Rachmawati, Novalia, Rudi Riyanto, and Farida Ariyani. 2007. Pembentukan Formaldehid Pada Ikan Kerapu Macan (Ephinephelus Fuscoguttatus) Selama Penyimpanan Suhu Dingin. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan 2(2):137–45.
Ramadhania, Rosida. 2019. Ikan Semar dan Ikan Layur Sebagai Sumber Ide Penciptaan Motif Batik. Jurnal Seni Rupa 07 Nomor 0:76–82.
Risti, R. C. dan Sunaryadi. 2016. Pengaruh Perendaman Dalam Larutan Garam Terhadap Kandungan Protein Kasar, Lemak Dan Abu Pada Umbi Gadung (Dioscorea hispida) Sebagai Pakan Ternak. Jurnal Teknologi Pertanian. Urnal Teknologi Pertanian 2(1):38–42.
Rositawati, Agustina Leokristi, Citra Metasari Taslim, and Danny Soetrisnanto. 2013. Rekristalisasi Garam Rakyat Dari Daerah Demak Untuk Mencapai SNI Garam Industri. Jurnal Teknologi Kimia Dan Industri 2(4):2017–2225.
Sahliyah. 2017. Kemunduran Mutu Dan Pembentukan Formaldehid Alami Pada Ikan Kembung (Rastrilliger Sp.) Selama Penyimpanan Suhu Chilling. Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Simanjuntak, Hendra, and Mastiur Verawaty Silalahi. 2022. Kandungan Formalin Pada Beberapa Ikan Segar di Pasar Tradisional Parluasan Kota Pematangsiantar. Jurnal Sains Dan Teknologi 11(1):223–28.
Sudarmadji, Slamet, Bambang Haryono, and Suhardi. 1997. Prosedur Analisis Untuk Bahan Makanan Dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Sugiarti, Siti Aminah. 2019. Pengaruh Waktu Perendaman Air Garam Terhadap Penurunan Kadar Formalin Pada Cumi- Cumi Asin. Jurnal Analis Kesehatan 8(1):58–62.
Suryadi, Herman, Maryati Kurniadi, and Yuanki Melanie. 2010. Analisis Formalin Dalam Sampel Ikan Dan Udang Segar Dari Pasar Muara Angke. Pharmaceutical Sciences and Research 7(3):16–31. doi: 10.7454/psr.v7i3.3458.
Syahrudin, Haris. 2013. Pengaruh Penggaraman Terhadap Protein Ikan Layang. J. Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya 2(1):1–11.
Tamuu, Herlila, Rita Marsuci, and Faiza A. Dali. 2014. Mutu Organoleptik dan Mikrobiologis Ikan Kembung Segar Dengan Penggunaan Larutan Lengkuas Merah. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan 2(4):164–68.
Tangdiongga, Rita R., Lucia C. Mandey, and Frans Lumoindong. 2015. Kajian Analisis Kimia Formaldehida Dalam Peralatan Makan Melamin Secara Spektrofotometri Sinar Tampak. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan 3(1):1–6.
Utami, Tiya Amelda. 2018. Kajian Stok Ikan Semar (Mene maculata Bloch & Schneider, 1801) Di Teluk Palabuhanratu, Sukabumi, Jawa Barat Tiya Amelda Utami. Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Winarno, F. G. 2009. Kimia Pangan Dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Yusuf, Yulizar, Zamzibar Zuki, Zamzibar Zuki, Ruci Riski Amanda, and Ruci Riski Amanda. 2015. Pengaruh Beberapa Perlakuan Terhadap Pengurangan Kadar Formalin Pada Ikan Yang Ditentukan Secara Spektrofotometri. Jurnal Riset Kimia 8(2):182. doi: 10.25077/jrk.v8i2.238.
Downloads
Published
03-11-2022
How to Cite
Asriani, A., Sayuti, M., & Sahira, R. W. (2022). The Effect of Different Concentration Salt on Quality and Formaldehyde Content in Pindang Semar Fish (Mene maculate). Agrikan Jurnal Agribisnis Perikanan, 15(2), 527–537. https://doi.org/10.52046/agrikan.v15i2.1238
Issue
Section
Articles
Citation Check
License
Copyright (c) 2022 Asriani Asriani, Mohammad Sayuti, Reza Waldani Sahira
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
